牛乳から作るいちごレアチーズケーキ【クリームチーズ・生クリーム不要】

下準備

・ザルにキッチンペーパーを敷き、ひとまわり小さいボウルの上に置いておく。

牛乳クリームチーズ風チーズ

• 1

  鍋に牛乳を入れて中火で加熱し、60～63℃の温度になるまで温める。
  ＊40～50℃→なめらかだけど酸味が強い
  70℃以上→酸味は穏やか、ボソボソとした食感に
  酸味となめらかさのバランスは60℃が一番ベストです❢

  
• 2

  火を止めたらお酢(レモン果汁)を加え、ゴムベラで全体をゆっくりと10回ほど混ぜる。

  
• 3

  水分とポロポロとした白い塊に分かれてくるので、完全に分離するまで5分間ほど置く。

  
• 4

  ザルに注ぎ入れ、キッチンペーパーで乾燥しないように包んで3時間置く。
  ＊ここで出てきた液体(ホエー)は捨てずに取っておきます。

  
• 5

  垂れてくる水分を手で優しく絞り、ボウルに出す(約100gのチーズが出来上がります)。

  
• 6

  チーズの重さの1％の塩を加え、ゴムベラでボウルの底にすり付けるようにしてしっかりと混ぜる。
  ＊塩が少なすぎると、ぼやけた味になります。

  
• 7

  取っておいたホエーを大さじ1～2加えて、なめらかになるまで混ぜたら完成です。

  
• 8

  残ったホエーは栄養価も高いのでお菓子や料理に活用しましょう❢
  パンやホットケーキに入れるとふわふわに。カレーやスープ(ミネストローネ)に入れるのもおすすめです。

  

レアチーズケーキ

• 1

  ・粉ゼラチンは大さじ1の水と合わせてふやかしておく。
  ・バターは電子レンジで20秒間加熱して溶かしておく。

• 2

  ポリ袋にクラッカーを入れて、めん棒で細かく砕く。
  溶かしバターを加えてよくもみ、型にスプーンで押しながら敷き詰める。

  
• 3

  ボウルに牛乳クリームチーズ風チーズ・ヨーグルト・いちごジャムを入れて混ぜ合わせる。

  
• 4

  ふやかしたゼラチンを電子レンジで20秒間加熱して溶かし、ボウルに加えてよく混ぜる。

  
• 5

  型に流し入れて冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
  ＊周りを温めた布巾で温めるときれいに取り出せます(底抜け型ではない場合は、事前にラップを敷いておくのがおすすめ)。

  
• 6

  トッピング用のいちごジャムを表面全体にかけます。
  温めた包丁でカットすると、きれいな仕上がりになります。

  
• 7

  cottaコラム「牛乳から作る、クリームチーズ風なめらかチーズの簡単レシピ」もぜひご覧ください。
  お酢ではなくレモン果汁や低脂肪牛乳で作った場合の検証や、ホエーの活用方法についてもお話ししています。