手ごねパン ふかふかもちっと♪ トマトのフォカッチャ

下準備

※オリーブオイルはエキストラバージンを使用しました。

動画はこちら

• 1

  https://youtu.be/kNHVev3UiiU

  

【生地作り・１次発酵】

• 1

  ☆準備
  ・水をレンジで軽く温め、30～35℃にする。人肌ぐらいが目安です。

• 2

  大きめのボウルに、強力粉、塩、イーストを入れる。塩とイーストは離して入れる。塩を粉になじませてから、全体を混ぜる。

  
• 3

  オリーブオイルと水半分を回し入れ、ヘラでざっと折り混ぜる。

  
• 4

  残りの水を粉っぽい所に加え、ざっと折り混ぜ、ひとまとめにする。

  
• 5

  作業台に出し、15～17分捏ねる。べたつく生地なので、時々オリーブオイルを手や生地につけながら捏ねる。たっぷりつけてOKです。

  
• 6

  ★捏ね方
  両手で左右にひっぱってよく伸ばし、たたむ。これを繰り返しながら、時々叩きごねをする。約5分行う。

  
• 7

  ★捏ね方続き
  手にオイルをつけつつ、生地の向きをかえながら、リズミカルに捏ねる。軽く台に押し付けるイメージ。時々、叩きごねもする。10～12分行う。
  ※叩きごねの際は、スケッパーを使うとやりやすいです。
  ※やわらかく弾力があれば捏ねあがり。

  
• 8

  表面を張らせるように丸め、オイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。

  
• 9

  30℃で約80分、2倍の大きさになるまで発酵させる。オーブン発酵を使用。

  

【２次発酵・焼成】

• 1

  ガス抜きをして、オイルを塗った作業台に出す。

  
• 2

  ざっくり6等分にして、それぞれ表面を張らせるように丸める。

  
• 3

  表面に軽くオイルをぬって、ラップをふんわりかけて、15分休ませる。

  
• 4

  再度ガス抜きをして、丸めなおしてから、押して平らにする。

  
• 5

  クッキングシート（シリコンマット）を敷いた天板に並べ、表面にオリーブオイルを塗る。

  
• 6

  35℃で約30分、ふっくらと1.5倍になるまで発酵させる。オーブン発酵を使用。乾燥防止に庫内にお湯の入った湯飲みを入れるのがおすすめ。

  
• 7

  オーブン発酵から生地を取り出したら、オーブンを230℃に予熱する。

  
• 8

  トマトをカットし、キッチンペーパーで軽く水気を取る。

  
• 9

  予熱完了の数分前になったら、トッピング開始。まずは、カットしたトマトを埋め込む。

  
• 10

  空いている場所に指でくぼみをつける。指が底につくぐらい深く押し込むこと。

  
• 11

  全体にオリーブオイルを塗ったら、塩をふり、粉チーズを軽くのせる。

  
• 12

  オーブンを210℃に下げて、16分焼く。