ガトーショコラ(ティラミスクリーム)

下準備

型にベーキングペーパーを敷く
薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう
卵を卵白と卵黄に分ける
オーブンを170℃に予熱する

ガトーショコラ

• 1

  湯せんで溶かしたチョコレートに、やわらかくしたバターを入れ混ぜる。

  
• 2

  沸騰直前まで温めた生クリームを入れる。

  
• 3

  つやが出るまで混ぜたガナッシュをオーブンの上などに置き、保温しておく。

  
• 4

  卵白に卵白用のグラニュー糖を全て入れハンドミキサーで泡立てる。

  
• 5

  しっかりとツノが立つメレンゲになるまで泡立てる。

  
• 6

  別のボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

  
• 7

  白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 8

  ガナッシュを加え混ぜる。

  
• 9

  ふるった粉類を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 10

  メレンゲの1/3を生地に加えよく混ぜる。

  
• 11

  残りのメレンゲに生地を全て入れ、ゴムベラでふんわり混ぜる。

  
• 12

  型に流す。

  
• 13

  170℃に予熱したオーブンを160℃に下げ40〜45分間ほど焼く。

  
• 14

  粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
  ※時間が経つと真ん中がへこみます。

  

ティラミスクリーム

• 1

  マスカルポーネ・グラニュー糖・生クリームをボウルに入れ、氷に当てながらハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  ツノが立つまで泡立てる。

  

仕上げ

• 1

  冷えたガトーショコラの上にクリームをのせる。

  
• 2

  パレットで上部をならす。

  
• 3

  側面をならす。

  
• 4

  外側から中心へパレットを動かし、縁と上部をきれいにならす。

  
• 5

  ココアパウダーをふるい、フルーツを飾る。

  
• 6

  cottaコラム「【韓国カフェで人気！】2層ケーキ のレシピ」もぜひご覧ください。 いちごのバスクチーズケーキにストロベリークリームをのせた2層ケーキの作り方についてもお話ししています。