グラデーションがかわいい、レアチーズケーキです。
重くならないように、クリームチーズ・生クリーム・ヨーグルトの量を考えながら作りました。
ラズベリーの甘酸っぱさがクリームチーズ・ヨーグルトと、とてもよく合います。
一見難しそうに見えますが、実はとっても簡単です。
クリスマス 小さいケーキ特集はこちら
【所要時間目安:40分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
・クリームチーズ・生クリーム・ヨーグルトは、室温に戻しておく。
・分量のお湯にゼラチンを振り入れ、ゼラチンを溶かしておく。
・バターは電子レンジなどで溶かし、溶かしバターにしておく。
チャック付き保存袋などの少し厚みのある袋に、ビスケットを入れる。
袋の上からめん棒で叩いたり、めん棒を転がしたりして、ビスケットを細かく砕く。
溶かしておいたバターを1に加え、よく揉んでなじませる。
2を4等分にして、グラスにそれぞれ入れる。
めん棒などで軽く押して表面をフラットにし、土台を作る。
(めん棒の先にラップなどを巻いておくと、衛生的です)
冷蔵庫に入れて、保管しておく。
ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかにする。
さらにグラニュー糖を加え、ゴムベラでなじませながら、なめらかにする。
(一度ゴムベラでなじませておくことで、ツブツブしたチーズが残ることを防ぐことができます)
ゴムベラから泡立て器に持ち替え、さらによく混ぜる。
しっかりなめらかになったら、ヨーグルトを加え、よく混ぜる。
生クリームを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
(泡立たせないように、泡立て器の下の部分をボウルの底に付けたまま、グルグルと混ぜていきます)
すべての生クリームを加えたら、レモン汁を一気に入れ、3と同じように泡立たせないようにして、よく混ぜる。
ふやかしておいたゼラチンの中に、大さじ3程度のレアチーズ生地を入れ、よくなじませる。
5を4のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。
6の生地を4等分にする。
ひとつの生地にラズベリーピューレ30gを加える。
もうひとつの生地にラズベリーピューレを15g、さらに別の生地にラズベリーピューレを5g加えて、よく混ぜ合わせる。
残った生地は、そのまま使う。
ラズベリーピューレの入っていない生地を、冷やしておいたグラスに4等分になるように注ぎ入れる。
トントンと台に軽く叩きつけて中の空気を抜き、冷蔵庫に15分間ほど入れて、冷やしておく。
9が大体固まっていたら、ラズベリーピューレを5g加えた生地を同様に流し入れ、空気を抜いて15分間ほど冷やす。
10が大体固まっていたら、ラズベリーピューレを15g加えた生地を同様に流し入れ、空気を抜いて15分間ほど冷やす。
最後の生地を流し入れ、一晩冷蔵庫に入れて、冷やし固めておく。
(一晩でなくてもすぐに固まりますが、一晩寝かせたほうが美味しいです)
ボウルに生クリーム・グラニュー糖(お好みでキルシュ)を入れ、ツノが立つ程度に泡立てる。
口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、レアチーズの上に絞り出す。
ラズベリー・ミントをトッピングする。
ピックをさしたら、完成です。
数量:4個分(WECK 160ml)
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「グラデーションラズベリーチーズケーキ」あや
© 2006 cotta Co., Ltd.
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