レモンココナッツクリームチーズINドーナツ

下準備

・クリームチーズは室温に戻しておく(レンジで様子をみながら、やわらかくしてもOK)。
・発酵時に生地を置くためのクッキングシートを、7～8cmの四角形に8枚カットしておく。

パン生地

• 1

  ボウルに、パン生地材料の粉類を入れる。
  ※塩とドライイーストは直につかないように離しておく。
  
  ざっと混ぜ合わせる。

  
• 2

  牛乳と無塩バターを加え、ゴムベラなどで粉に吸水させる。
  なじんだら、こね始める。
  
  機械でこねる場合は、こね始めと同時にフィリングを作り冷やしておくといいです。手ごねの場合は、一次発酵に入るときにフィリングを作り冷やします。
  
  仕上げのココナッツとグラニュー糖も、このタイミングで準備するとよいです。

  
• 3

  グルテン膜ができ、なめらかな生地になればOKです。

  
• 4

  きれいに丸め、乾燥しないように一次発酵する。

  
• 5

  1.5倍ほどに膨らんだら、一次発酵完了です。

  
• 6

  台に取り出し、やさしく押さえてガス抜きをする。
  8等分に分割して丸め、とじ目を下にして置く。
  乾燥防止をしつつ、室温でベンチタイムを約10～15分間、生地がゆるむまでとる。

  
• 7

  ベンチタイムが終わったら、クリームチーズのフィリングを包んでいく。
  フィリングの全材料の重さを足して8で割り、計量しながら分けて包んでいきます。
  
  パン生地のきれいなほうを下にして置き、平たくしてフィリングをのせ、生地を外から引っ張って包みこむ。

  
• 8

  パン生地どうしをきっちりととじて、フィリングが漏れ出ることがないようにします。

  
• 9

  とじ目を下にして、クッキングシートにのせた状態で天板に並べる。
  
  40℃で20分間、二次発酵をする。
  乾燥防止はせずにそのままの状態で発酵させ、生地を乾かします。

  
• 10

  20分ほどしてひとまわり大きくなったら、オーブンや発酵器から出し、そのままおいて生地表面を乾かす。
  
  揚げ用の油を、170～180℃に温める。

  

レモンココナッツクリームチーズ　フィリング

• 1

  クリームチーズをよく練り、塊を無くす。
  上白糖を加えてしっかり混ぜる。
  ココナッツミルクパウダーも加えて、よく混ぜる。
  レモン汁も加えて、なめらかになるまで混ぜる。

  
• 2

  レモンピールを加えて、均一になるまで混ぜる。

  
• 3

  きれいに混ざったら、出来上がり。

  
• 4

  ラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。
  冷蔵庫の匂い移りが気になる場合は、さらにアルミホイルでおおう。

  

仕上げ用ココナッツグラニュー糖

• 1

  仕上げ用のグラニュー糖の準備もしておく。
  細目グラニュー糖とココナッツミルクパウダーを丸い器に合わせ、塊が無いように混ぜておく。
  
  最後にこの器に揚げた生地を入れてまぶします。

  
• 2

  使用したココナッツミルクパウダーです。

  

揚げ～仕上げ

• 1

  油が温まったら、クッキングシートごと入れて揚げていく。

  
• 2

  きれいに色づいたら、ひっくり返す。
  両面きれいに色づいたら、揚げあがり。

  
• 3

  キッチンペーパーの上に取り出して、油を切る。

  
• 4

  温かいうちに、仕上げ用ココナッツグラニュー糖をまぶす。

  
• 5

  まぶしたものはペーパーの上においておく。