りんごジャム入り♪カスタードたっぷりシュークリーム

下準備

・バターを室温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・卵は室温に戻し、よくといておく。
・絞り袋にシュー用の丸口金をセットしておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

シュー皮

• 1

  鍋に水・牛乳・塩・バターを入れ、ゴムベラでまぜながら弱火でバターを溶かす。

  
• 2

  強火にして沸騰させる。

  
• 3

  ふるった薄力粉を、一気に加える。

  
• 4

  粉っぽさがなくなるまで、しっかり混ぜる。
  生地の温度が80～85℃くらいになるまで、加熱する。

  
• 5

  ボウルに入れ、65℃くらいになるまで粗熱をとる。
  溶き卵をまず半量加え、混ぜる。
  さらに残りの溶き卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

  
• 6

  ゴムベラですくうと、三角形になるくらいのかたさが目安です。
  かたければ少し卵を足して、かたさを調整する。

  
• 7

  天板にシルパットなどを敷く。
  丸口金をセットした絞り袋に【6】の生地を入れ、直径5cm程度に8個分絞る。
  表面にフォークで筋をつけておく。

  
• 8

  オーブンにいれ、霧をたっぷりと吹く。
  180℃で20分間焼いたら160℃に温度を下げ、さらに25分間程度焼く。
  焼きあがったら、網の上で冷ましておく。

  

カスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄と(A)ラカンカを入れ、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
  さらに薄力粉を加え、よく混ぜる。

  
• 2

  牛乳とバニラビーンズ(またはバニラオイル)を耐熱カップなどにいれ、レンジ600Wで2分30秒程度加熱して沸騰させる。
  【1】のボウルに2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 3

  レンジ600Wで30秒間ずつ加熱し、都度混ぜ合わせる。

  
• 4

  はじめはもったりとしています。

  
• 5

  さらさらになるまで30秒間ずつ加熱し、混ぜ合わせる(4～5回程度)。

  
• 6

  さらに無塩バターを加え、しっかり混ぜる。

  
• 7

  ラップに包みバットなどの上に平らにひろげ、保冷剤や袋に入れた氷などで急冷する。

  

りんごジャム

• 1

  耐熱ボウルに皮をむいていちょう切りにしたりんごの実と皮・ラカンカ・レモン汁を加えよく混ぜる。
  レンジ600Wで3分間程度加熱し、粗熱をとる。
  ※この間に皮の色が着色されます。りんごの種類によっても色が変わってきます。
  紅玉がおすすめ◎

  
• 2

  さらに1～2分間レンジにかけ、水分を飛ばす。
  完全に冷ましておく。

  

組み立て

• 1

  カスタードを、ゴムベラでなめらかにする。

  
• 2

  生クリームに(B)ラカンカを加え、かためにホイップする。

  
• 3

  【1】に【2】を加え、軽く混ぜる。
  絞り袋に入れておく。
  ※混ぜすぎると、クリームがゆるくなります。

  
• 4

  冷めたシュー生地の上3分の1をカットし、【3】のクリームを8等分して絞る。

  
• 5

  ジャムをたっぷりのせる。

  
• 6

  ふたをして出来上がり。
  ケーキピックなどを飾っても、華やかになります。