グルテンフリー!塩キャラメルクリームのココアティグレ

下準備

・冷凍卵白を使用する場合は、作業する半日前に冷蔵庫で解凍させておく。

塩キャラメルクリーム

• 1

  グラニュー糖と水を合わせて小鍋に入れ、中火で熱する。

  
• 2

  全体が茶色くなったら、火を止めて生クリームと塩を加えて耐熱のゴムベラ、または木べらで素早く混ぜ合わせる。

  
• 3

  耐熱の器に入れ、冷ましておく。

フィナンシェ生地

• 1

  焦がしバターを作る。
  無塩バターを小鍋に入れ、弱火で完全に溶かす。

  
• 2

  溶けたら、中火で茶色くなるまで加熱し、耐熱の器に入れて冷ましておく。

  
• 3

  ・オーブンを180度に予熱する。
  卵白にグラニュー糖とはちみつを加え、卵白のコシを切るように泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 4

  別のボウルに【A】を全て加えて泡立て器で混ぜ合わせ、ダマをなくしておく。

  
• 5

  卵白の入ったボウルに、【A】を入れダマができないようにしっかりと泡立て器またはゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 6

  粗熱を取った焦がしバターを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 7

  型にオイルスプレー、またはバターを薄く塗る。型の中心のでっぱりを覆うようにして生地を均等になるように入れる。

  
• 8

  180度に予熱したオーブンで15分焼く。
  すぐに型から外し、少し置く。

  
• 9

  キャラメルクリームをフィナンシェの凹みに流し込み、金箔を散らす。