ハロウィンに!紫芋のフィナンシェ

下準備

・紫芋ペーストは、解凍しておく。
・オーブンは、190℃に予熱しておく。
・フィナンシェ型に、やわらかくしたバター(分量外)を塗っておく。
・★の粉類は、合わせてふるっておく。

作り方

• 1

  焦がしバターを作る。
  バターを小鍋に入れ、ゴムベラでかき混ぜながら加熱する。

  
• 2

  細かい泡が出てきて、うっすら茶色くなったら火を止める。
  鍋ごと水に浸して、これ以上焦がさないように冷ます。

  
• 3

  湯せんにかけ、40~50℃くらいに保温しておく。
  (写真くらいの色が目安です)

  
• 4

  卵白・グラニュー糖をボウルに入れる。
  湯せんにかけながら、泡立て器で卵白のコシを切るように混ぜる。

  
• 5

  紫芋ペースト・牛乳を混ぜておく。

  
• 6

  ふるっておいた★の粉類を再度ふるいながら、4のボウルに入れる。
  泡立て器を立てて、中心からクルクル回しながら、ゆっくりなじませるように混ぜる。
  
  ※湯せんにかけたままで大丈夫です。

  
• 7

  5の紫芋ペーストを加え、混ぜる。

  
• 8

  卵白と紫芋ペーストを合わせると、青色に変色するため、着色料で紫色に戻す。

  
• 9

  3の焦がしバターを加え、またなじませるように静かに混ぜる。

  
• 10

  型にスプーンなどを使って、9分目まで流し込む。

  
• 11

  190℃に予熱しておいたオーブンで、12~15分間焼成する。
  
  ※焼成時間は、各オーブンで調整してください。
  
  焼成後は、ケーキクーラーにのせて、粗熱をとっておく。

  

デコレーション

• 1

  コーティングチョコレートを湯せんで溶かす。

  
• 2

  冷めたフィナンシェにスプーンなどを使って、チョコをかける。

  
• 3

  チョコスプレーを適量かけたら、出来上がり!