真っ白クリームパン

下準備

・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

クリームを作る

• 1

  卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  下準備でふるった薄力粉を加え、グルテンが出ないようにゆっくり混ぜる。

  
• 3

  鍋に牛乳を入れて火にかける。沸騰したら火を止める。
  
  牛乳をレードル(おたま)で1杯、卵液の入ったボウルに入れて軽く混ぜる。もう1杯牛乳を入れて混ぜる。

  
• 4

  最後は残りの牛乳を全て入れて混ぜる。

  
• 5

  ボウルの中に全て入ったら、液体をお鍋に移し、火をつける。中火。
  
  ホイッパーで円を描くように、ゆっくり混ぜながら炊いていく。

  
• 6

  鍋底からはがれる感じになってきたら、火を止めてボウルに移す。

  
• 7

  氷水を当てて冷やす。しっかり冷やす。

  
• 8

  冷やしておいたカスタードクリームと泡立てた生クリームを合わせる。

  
• 9

  混ぜ合わせてクリームの出来上がり。

  

パンを作る

• 1

  ホームベーカリーやニーダーを使って、パン生地の材料をこねる(お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください)。
  
  こねが終了したら、生地を取り出す。
  手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  
  室温で40分〜1時間(室温によって前後します)。
  写真は発酵前です。

  
• 2

  一次発酵終了。
  写真は発酵後です。

  
• 3

  5分割(1つ53〜55g)する。

  
• 4

  軽く丸め直して、15〜20分間ベンチタイムを取る。
  
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。

  
• 5

  成形する。
  とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。

  
• 6

  めん棒を上下にかける。

  
• 7

  フィリングのクリームを生地の上半分にのせる(40g程度)。

  
• 8

  下の生地をかぶせるように上の生地にかぶせる。

  
• 9

  とじ目をしっかりとじる。

  
• 10

  全て同じように成形する。

  
• 11

  発酵機に入れ二次発酵。35℃で20分間程度
  
  常温の場合は布巾などをかぶせて置いておいても大丈夫です。
  
  時間は、発酵機よりかかります。40分間程度(お部屋の温度で変わります)。

  
• 12

  発酵終了。

  
• 13

  スライスアーモンドをのせる場所に水をつけ、その場所にスライスアーモンドを置く。

  
• 14

  分量外の強力粉を振る(カードで切り込みを入れ、模様をつけてもオッケーです。クリームがたくさん入っているので、切り込みが深いとあふれる場合があるので気をつけてください)。

  
• 15

  焼成する。
  ガスオーブン、140～150℃で13～14分間。
  電気オーブン、140～150℃で14～15分間。
  
  お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 16

  cottaコラム「【しっとりやわらか】白いクリームパンのレシピ」もぜひご覧ください。
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