見た目も華やか♡花束風ラングドシャ

下準備

・バターは室温に戻しておく
・卵白は使う直前までしっかりと冷やしておく
・A(薄力粉とアーモンドプードル)は合わせてふるっておく
・オーブンは170℃に予熱する

ラングドシャ生地

• 1

  ボウルに卵白と粉糖（メレンゲ用）を入れ、ハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  別のボウルにバターと粉糖(バター用）を入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりと空気を含むまで混ぜる。
  
  ＊ハンドミキサーは使いまわしてOK

  
• 3

  2にメレンゲを加えて全体をよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  Aを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで底からすくうように混ぜる。

  
• 5

  天板の上にシルパットをしいて、ラングドシャプレートをおく。
  
  生地を適量おいてカードで表面をすり切り、プレートをそっと持ち上げて外す。

  
• 6

  170℃のオーブンで7～10分ほど焼く。
  
  焼き色がついたものからパレットナイフで一枚ずつ取り出し、9㎜の口金の中に入れる。
  
  ＊外側の生地から色づいてきます。火傷に注意して作業しましょう。

  
• 7

  花束の形になったら取り出します。冷ます間にガナッシュを作ります。
  
  ＊時間が経つと固くなって割れてしまうので、手早く作業しましょう。

  

ホワイトチョコガナッシュを作って仕上げる

• 1

  ボウルにホワイトチョコと生クリームを入れ、40～50℃の湯せんにかけて溶かす。

  
• 2

  混ぜてツヤっとしてきたら湯せんから外し、氷水につけて混ぜながら絞りやすい固さまで冷やす。

  
• 3

  星口金をつけた絞り袋に入れ、ラングドシャ生地の中に絞ります。

  
• 4

  ストロベリーピースなどのトッピングをちらします。

  
• 5

  ＊トッピングアレンジ
  キャンディングアーモンドやドライフルーツ、チョコクランチで飾ってみました。
  
  ほかにもカラースプレーやアラザンなどいろいろなトッピングで楽しめます。

  
• 6

  ＊味変アレンジ
  生地の薄力粉のうち4gを抹茶パウダーに置き換え。ガナッシュは抹茶パウダー5gを加え、生クリームを50mlにします。
  
  抹茶の色味に合うよう、トッピングはピスタチオダイスにしました♪
  
  ココアパウダーで同様に作っても◎。

  
• 7

  cottaコラム「【プレゼントに◎】花束風ラングドシャのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  きれいに仕上げる作り方のポイントについてもお話ししています。