くまのマロンガトーバスク

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くまの形のガトーバスク。

中にはカスタード・マロンペースト・マロングラッセがたっぷり。
生地を絞って作る時短で作れるレシピです。

※カスタードクリームは作りやすい分量で倍量になっています。

【所要時間目安：45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

バター、卵を常温にする

カスタードクリーム

1
卵黄をボウルに入れほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
2
少し白っぽくなるくらい混ぜる。
3
ふるった薄力粉を加え、粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜる。
4
鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラペーストを入れ、沸騰直前まで温める。
5
卵黄生地に温めた牛乳を少しずつ注ぎながら、ホイッパーで混ぜる。
6
鍋に濾しながら入れる。
7
中火～強火でとろみがつくまで混ぜる。
8
常に混ぜながらツヤが出て粘度が下がってサラサラになるまで加熱する。
9
火を止めバターを加え、ゴムベラで混ぜる。
10
ラップを敷いたバットに移し、空気が入らないようにピッタリラップをして急冷する。
11
使う直前にボウルに移して滑らかに擦り混ぜる。
12
絞り袋に入れる。

生地

1
バターを常温に戻し、柔らかい状態にする。
2
バターをハンドミキサーでほぐす。
3
粉糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
4
卵とラム酒、塩を入れ、混ぜる。
5
ふるった粉類を入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。
6
粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
7
丸口金をつけた絞り袋に入れる。

マロンペースト

1
マロンペーストを30℃くらいになるまでラップをしてレンジで温める。
2
ラムを入れ、滑らかになるまでゴムベラで混ぜる。
3
絞り袋に入れる。

ドリュール

1
卵黄に牛乳を入れる。
2
よく混ぜる。

組み立て

1
底に円を描くように生地を絞り、スプーンなどで平にする。
2
側面に沿うように１周絞る。
高さが1cmくらいになるように、パレットナイフなどで表面を整える。
3
マロンペーストを絞り、ならす。
4
カスタードクリームを絞る。
5
マロングラッセを埋めるように入れる。
6
カスタードクリームを重ねる。
7
生地を絞ってならす。
8
ドリュールを塗り、冷蔵庫へ入れて10分ほど乾かす。

※焼き色をしっかりつけたい場合は二度塗りする。
9
口金の中に残った生地で口周りと鼻を作り、鼻にだけドリュールを塗る。

つまようじで目と模様を描き、170℃に予熱したオーブンを160℃に下げて45分ほど焼く。
10
焼き上がりすぐに逆さまにし、型から外す。

※鼻などが潰れないように柔らかいタオルなどを敷いてください。
※外しにくい場合はナイフなどを使いましょう。
11
出来上がり！
12
ナイフでカット。
13
cottaコラム「栗のガトーバスクのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
セルクルで作る基本のレシピについてもお話ししています。