米粉のクリスマスフルーツパウンドケーキ

下準備

無塩バターは室温に置くか、レンジに10秒ほどかけて柔らかくしておく。

作り方

• 1

  ドライフルーツをラム酒に漬けて、1時間ほどなじませておく。

  
• 2

  型に紙を敷く。

  
• 3

  ボウルに柔らかくしたバターを入れて、ゴムベラで練る。

  
• 4

  グラニュー糖を加えてなじませる。

  
• 5

  ハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくふんわりさせる。

  
• 6

  よく溶きほぐした卵を5,6回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。
  ※この時、バターの温度よりも卵の温度の方が少し高めになるように湯せんにかけて温めておくと分離しにくくなります。

  
• 7

  混ぜ終わり。

  
• 8

  ドライフルーツを茶こしやザルなどにとり、水気をきる。
  ※漬けておいたラム酒は後で入れるので捨てないでください。

  
• 9

  ドライフィグは4等分し、ドライフルーツと一緒にボウルに入れる。

  
• 10

  材料の米粉のうち、10gほどをドライフルーツにまぶす。
  ※ドライフルーツが底に沈んでしまわないようにするためです。

  
• 11

  7のボウルに米粉とベーキングパウダーを加えてゴムベラでよく混ぜる。

  
• 12

  ムラがなくなるまでよく混ぜる。

  
• 13

  10のドライフルーツ、残しておいたラム酒を大さじ1ほど加えて全体を混ぜる。

  
• 14

  準備しておいた型に生地を入れる。

  
• 15

  180度に予熱しておいたオーブンで40分ほど焼く。
  焼き上がったら網の上で粗熱をとり、その後は乾燥しないようにしっかりラップをかけて保存してください。