チキンときのこの米粉グラタン

作り方

• 1

  鶏肉は小さめの角切りにして、下味用の白ワイン（大さじ1）と塩（小さじ1/4）をもみこんでおく。玉ねぎは、横半分に切ってから縦に3mm幅に、マッシュルームは3mm幅、しめじは石づきをおとしてほぐし、しいたけは石づきをおとして3mm幅に切る。
  フライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎときのこ類、塩ひとつまみ（分量外）を入れてしんなりするまで炒める。

  
• 2

  フライパンに蓋をして弱火にし、たまねぎがしっかりと透き通り、甘みとうまみがでるまで蒸し焼きにする（10～15分程度）
  ※蓋をして放っておいて大丈夫ですが、時々焦げないよう様子をみて調節してください。
  ※蒸し焼きしている間に米粉ホワイトソースを作ってください。

  
• 3

  にんにくと白ワイン（大さじ3）を入れて火を強めて煮立たせ、下味をつけておいた鶏肉を加える。混ぜながら鶏肉に火を通しつつアルコール分をとばしてうまみを引き出す。
  ※汁気がなくなるまで炒り飛ばしてください。

  
• 4

  米粉ホワイトソースを作る。鍋に米粉を入れて牛乳を数回に分けて入れ、泡立て器で都度よく混ぜて溶かす。強めの中火でヘラでゆっくりと混ぜながら加熱する。ふつふつと沸騰してきたら弱めの中火にして、混ぜながらなめらかなトロミがつくまでしっかりと火を通し、塩とこしょうを入れて混ぜる。

  
• 5

  ④のソースに③の具を入れて混ぜ合わせる。

  
• 6

  耐熱皿に分け入れてお好みのチーズをちらす。

  
• 7

  220度に予熱したオーブン（やトースター）で15分程度、様子をみながらこんがりと色づくまで焼く。