プラントベースのひとくちりんごクリームパン

下準備

・型にスプレーオイル(分量外)をかけておく。

動物性原材料不使用のカスタード

• 1

  ボウルにカスタードパウダーと水を入れる。

  
• 2

  ハンドミキサーの高速で2分程撹拌する。
  冷蔵庫で30分以上冷やしておく。

  

りんごの甘煮

• 1

  りんごの皮をむき、芯を取る。
  重さを測り、りんごの1/3の砂糖を用意する。
  りんごは5ｍｍ厚のいちょう切りにする。

  
• 2

  小鍋にりんご、砂糖、レモン汁を入れる。
  最初は弱火で加熱し、水分が出てきたら中火にしてりんごに火が通り、水分が飛ぶまで加熱する。鍋から出し、冷ましておく。

  

パン生地

• 1

  ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イーストを入れる。
  このとき塩とイーストを近づけないようにする。

  
• 2

  水を入れ、ドレッジで粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  台の上に取り出し、手の付け根を使ってしっかり捏ねる。
  10~15分程捏ねたら、ソイレブールを加えて同様に捏ねる。

  
• 4

  ボウルに戻し、ラップをかぶせて一次発酵させる。

  
• 5

  2倍程度に膨らんでいたらOK。

  
• 6

  12等分し、ゆるめに丸め直して濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

  
• 7

  生地を広げ、小さじ１のカスタードとりんごの甘煮を2切れずつのせて包む。
  綴じ目をしっかりつまんで閉じる。
  生地量が少ないので、フィリングは控えめに包むと良いです。

  
• 8

  型に入れ、濡れ布巾をかけてホイロをとる（二次発酵）。

  
• 9

  2倍ほどふくらんだらOK。
  お好みで化粧粉として分量外の強力粉をふりかける。

  
• 10

  200℃に予熱しておいたオーブンで11分焼成。
  ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。

  
• 11

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