トマトジュースで！パリもちベーコンエピ

下準備

・ベーコン表面の余分な水分を、キッチンペーパーなどで取っておく。
・予熱済みのオーブンに生地を投入出来るよう、取り板を準備しておく。
・パン生地を成形するスペースを準備しておく。

作り方

• 1

  ★パン生地の材料をホームベーカリーのケースに入れ、15分こねる。

  
• 2

  ホームベーカリーでこねた後の生地は、こんな風に表面が荒れています。

  
• 3

  パンマットの上に取り出し、軽くこねた上できれいに丸め直す。
  トマトの色がとっても綺麗です。

  
• 4

  オイルスプレーをふったボウルに、丸めた生地を入れる。
  固く絞った布巾を被せて、一次発酵。
  
  こね上げ温度や気温により異なりますが、35℃で40分程度が目安。

  
• 5

  一次発酵後。
  2倍強にふくらむ。

  
• 6

  生地を4分割（一個あたり、約90g）して俵型に丸める。とじ目を下にして置く。
  15分程度ベンチタイムを取り、生地を休ませる。

  
• 7

  生地のとじ目を上に向けて、ベーコンより一回り大きい程度に麺棒で伸ばす。

  
• 8

  ブラックペッパーや粒マスタードを生地に塗る。粒マスタードが付くと生地をとじれなくなるので、上1cmにマスタードが付かないよう塗る。

  
• 9

  （チーズ入りのみ）チーズをのせる。

  
• 10

  ベーコンをのせる。

  
• 11

  両端の余り生地を折り返す。

  
• 12

  手前側の余った生地をベーコン側に折り返す。

  
• 13

  もう一度折り返す。
  この状態だと元に戻ろうとするので、手で押さえながら【14】の工程まで一息に進めます。

  
• 14

  奥側の生地を手前に持ってきて生地を指でつまんでとじていく。
  中央を初めに閉じて、中央→右に。
  次に、中央→左という順でとじていくと、生地が開きにくく、作業しやすいです。

  
• 15

  とじ目を下にして、オーブンシートの上に並べる。
  固く絞った布巾を被せて、二次発酵。

  
• 16

  2倍程度になるまで二次発酵させる。
  二次発酵中に、裏返した天板を入れた状態でオーブンの予熱（250℃）を開始する。
  
  （フラット天板であれば、勿論裏返す必要はありません）
  
  また、二次発酵をオーブンで行う場合は、オーブンの予熱にかかる時間を考慮して、1.5倍位で切り上げておくと良いです。

  
• 17

  強力粉（分量外）をふるう。

  
• 18

  生地に対し、斜め45°位でハサミを入れて、一気に切る。
  ハサミの先はが下につく位、深く切り込むのがポイントです。切り落としてしまう位の気持ちでオッケーです。

  
• 19

  生地にハサミが入った状態のまま、切った生地を斜めに倒す。
  切る→倒すを繰り返す。倒す方向は交互に。
  
  このレシピでは、一本につき5回カットしています。

  
• 20

  カットが終わったら、オーブンシートの下に取り板を滑り込ませて、取り板の上に生地が乗った状態にする。

  
• 21

  生地に霧吹きして、オーブンシートを上から被せる。
  
  オーブンシートを被せることで、スチーム機能がないオーブンでも、焼成初期の生地表面の乾燥を抑えることが出来、パリッと焼きあがります。

  
• 22

  予熱完了したオーブンに、取り板を使ってオーブンシートごと生地を投入する。
  250度で5分焼成した後、被せてあるオーブンシートを外して、230℃で7分追加で焼成する。
  （お持ちのオーブンに合わせて温度・時間を調整されて下さい）

  
• 23

  焼き上がり！
  天板からおろして、クーラーで冷まして下さい。