栗のマーブル食パン

下準備

・材料は常温に戻す。
・型に油(分量外)を塗る。

・暑い時期以外は、牛乳と水はあわせて人肌程度に温めておく。

マロンシート

• 1

  ボウルにマロンペーストを入れてゴムベラで練る。
  
  水を入れて混ぜる。コーンスターチをふるい入れてよく混ぜる。

  
• 2

  ラップをせずに600wの電子レンジで1分加熱する。
  
  電子レンジから取り出してゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  600Wの電子レンジでさらに1分加熱する。
  
  無塩バターを加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  ラップにはさんでめん棒で15cm×15cmに伸ばす。
  
  冷蔵庫に入れてあら熱を取る。冷めたら冷蔵庫から出す。

  

パン生地

• 1

  ボウルにあたためた牛乳と水を入れる。ドライイーストを加えて溶かす。
  
  そこに上白糖・強力粉・塩を入れてドレッジで混ぜる。

  
• 2

  水気がなくなれば、台に出して手でこねる。

  
• 3

  生地がつながってきたら無塩バターを混ぜ込み、押したりたたきつけたりしてこねる。

  
  ※こね始めは生地がべたつくのでドレッジでまとめながらこねる。

  
• 4

  表面がなめらかになればこね上がり。
  生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。

  ラップをかけて暖かい場所(30～35℃)で一次発酵(45分間～)
  
  ※マロンシートを冷蔵保存している場合は常温にもどしておく。

  
• 5

  生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。
  
  ※環境によって発酵のスピードが変わるので、時間ではなく生地の大きさで判断する。

  
• 6

  〈折り込み1回目〉
  台に打ち粉をして、生地をマロンシートよりひと回り大きい正方形に伸ばし、マロンシートをのせる。

  
• 7

  生地を折りたたみ、栗シートを包む。

  
• 8

  重なった生地を指で押さえてくっつけ、しっかりとじる。

  
• 9

  めん棒で生地を18cm幅×40cm長さに伸ばす。

  
  真ん中から下、真ん中から上、全体、と順番にめん棒をかけて少しずつ伸ばしていく。

  
• 10

  三つ折りをする。上から1/3折る。

  
• 11

  下からも1/3折って、手で押さえて整える。

  
• 12

  〈折り込み2回目〉
  生地の向きを90度変える。作り方9〜11を繰り返す。

  
• 13

  〈成形〉
  生地の向きを90度変える。
  めん棒で生地を15cm幅×30cm長さに伸ばす。

  
• 14

  生地を縦に3等分に切り分ける。

  
• 15

  生地の片方の端を付けて三つ編みにする。

  
• 16

  最後はとじる。

  
• 17

  とじ目が見えないように生地を型に入れる。
  
  発酵器など湿気のあるあたたかい場所(35℃)で、生地が乾燥しないように、二次発酵させる。
(50分間〜)


  
• 18

  発酵が終わるタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱しておく。
  
  生地が型の1cm下程度まで膨らめば発酵完了。

  
• 19

  200℃に予熱したオーブンで25分焼く。
  
  焼き上がったら型ごと台に落として、空気を抜く。型からパンを出して冷ます。

  
• 20

  cottaコラム「栗のマーブル食パンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  きれいなマーブル模様に仕上げるポイントについてもお話ししています。