米油で作る生チョコドーナツ

ドーナツ生地

• 1

  ボウルに強力粉・薄力粉・グラニュー糖・塩・ベーキングパウダーを入れる。
  手でざっと混ぜ、中央をくぼませてドライイーストを入れる。

  
• 2

  人肌に温めた牛乳・卵黄・米油を加えて、手で混ぜる。

  
• 3

  粉っぽさがなくなったら、ペストリーボードの上に出す。

  
• 4

  手のひらの付け根で生地を押すようにして、まとめる。

  
• 5

  生地がべたつかなくなってきたら、生地の端をつまんで持ち上げる。

  
• 6

  台に打ちつける。

  
• 7

  折りたたむ。

  
• 8

  なめらかになるまで、【5】～【7】を繰り返す。

  
• 9

  ボウルに入れてぬれ布巾をかぶせ、2～2.5倍の大きさになるまで一次発酵させる。
  35℃で40～50分間程度。

  
• 10

  生地をスケッパーで8等分し、それぞれ丸める。
  表面がつるんと張るようにする。

  
• 11

  ぬれ布巾をかぶせて、10～15分間おく(ベンチタイム)。

  
• 12

  打ち粉(強力粉、分量外)をしてから手で押さえて、1cm程度の厚さにする。

  
• 13

  再びぬれ布巾を被せて、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。
  35℃で30～40分間程度。

  
• 14

  鍋に米油を入れて180℃に熱し、片面約1分間ずつ揚げる。

  

仕上げ

• 1

  しっかり冷ましてから、グラニュー糖をまぶす。

  
• 2

  クーベルチョコレートと牛乳を湯せんにかけて、溶かす。

  
• 3

  ゆっくり混ぜて、なめらかな状態にする。

  
• 4

  別のボウルに生クリームをいれ、2回に分けて【3】を加える。
  その都度、泡立て器で混ぜる。

  
• 5

  氷水にあてながら、ハンドミキサーで泡立てる。

  
• 6

  ツノが立つくらいまで。

  
• 7

  箸でドーナツに穴を開ける。

  
• 8

  チョコクリームを絞り袋に入れて、ドーナツに絞る。

  
• 9

  お好みで、グリッツチョコレートやキューブチョコレートなどを使って、デコレーションしてくださいね♪