リッチサブレ

下準備

・バター・卵黄は室温に戻しておく(バターがやわらかすぎは禁物です)
・薄力粉・アーモンドパウダーは、一緒にふるっておく。
・出来上がった生地は、冷蔵庫で寝かせてから焼く。
・焼くときは、オーブンを180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにバターを入れてゴムベラでクリーム状にする。バターを指で押すと抵抗なく指が入っていくくらいの固さです。そこに塩・粉糖を加えてゴムベラ混ぜ合わせる。混ざったら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで撹拌する。

  
• 2

  1に卵黄を入れ、ハンドミキサーで撹拌する。

  
• 3

  2にふるっておいた薄力粉・アーモンドプードルを入れ、切るように混ぜる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったら、ゴムベラでボウルにすりつけるように生地を均一につなげていく。

  
• 5

  3.5㎝円筒用は生地を130ｇ、3.0㎝は90ｇをそれぞれ筒より長めで細く簡易的に棒状にし、ラップで余裕があるように包み、筒からラップが出る長さにする。4.0を使う場合少し筒からはみ出ますが、生地全て（ぴったりの場合は180ｇ）を同様にラップで包む。はみ出た部分は丸めて同じ厚みにして工程11で一緒に焼成する。

  
• 6

  生地を筒に通し、キャンディー包みのようにラップをねじり生地をしめていく。

  
• 7

  最後に筒にぎゅっと生地を押し込む。このまま冷蔵庫で最低1時間休ませる。

  
• 8

  刷毛を水で湿らせ、軽くサブレに塗りグラニュー糖をつける。この時小さめのビニール袋にグラニュー糖を入れ、そこへクッキーを入れると周りを汚さず付けやすいです。カットラインマーカーをサブレ生地に押し当て、跡をつける。レシピで使用したカットラインマーカーは3.5㎝は厚み1.0、3.0㎝は厚み0.8、4.0㎝は厚み1㎝。

  
• 9

  カットラインに合わせて包丁でカットする。

  
• 10

  天板にシルパン、またはオーブンシートを敷き、カットしたサブレを並べ、ここで一旦30分くらい冷やした方がおすすめです。

  
• 11

  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、18～20分程度焼成する。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してください。小さい3.0の方が先に焼けるので手前に並べ焼けたら手前から取り出す。