米粉と太白胡麻油の小さなガトーショコラ

下準備

マフィン型にバターを塗り強力粉をはたき、冷蔵庫で冷やしておく

米粉、ココア、アーモンドプードルは合わせてふるっておく

ガトーショコラを作る

• 1

  ボールにチョコと油を入れ湯煎にかけて溶かし、溶けたら生クリームも加えそのまま湯煎にかけておく（火は止める）

  
• 2

  卵を卵黄と卵白に分けてそれぞれハンドミキサーで泡立てる
  砂糖は卵黄に20g、卵白に30gぐらい
  
  卵黄は白っぽくなるまで泡立てる

  
• 3

  メレンゲを作る
  高速で立てていき、ある程度泡立ってきたら砂糖を少しずつ加えながら泡立てる
  最後は低速にしてキメを整える

  
• 4

  チョコのボールに卵黄を加え混ぜる

  
• 5

  メレンゲをひとすくい加え粉類を加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる

  
• 6

  残りのメレンゲを３回ぐらいに分けて加え、ツヤが出るまで混ぜる

  
• 7

  マフィン型に流し底をトントン叩いて生地を平らにし、160℃のオーブンで25分ぐらい焼く
  途中、一度天板の向きを変えてます
  （ガスオーブンを使用しています　お手持ちのオーブンにより調整してください）

  
• 8

  焼けたら型のまま網の上などで冷まし、少し置いてから上にクッキングシートをかぶせ、ひっくり返し冷ます

  

チョコクリームを作る

• 1

  手鍋に8gの生クリームを入れフチがシュワシュワするぐらい温めたら火を止めチョコを加えてガナッシュを作る

  
• 2

  生クリームを8部立てぐらいに泡立てる

  
• 3

  泡立てた生クリームの中にガナッシュを加え、優しく合わせる（ガチャガチャ混ぜると分離するので注意　最初はホイッパー、途中でゴムベラに持ち替える）

  

仕上げ

• 1

  ガトーショコラにチョコクリームを絞る

  
• 2

  ココアを振り、金箔、パールクラッカン、ピック等を飾る