米粉のカスタードまんじゅう

グルテンフリー（小麦不使用）

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米粉で作る、カスタードクリーム入りの蒸しまんじゅう。

お土産などでも人気のカスタードまんじゅうをグルテンフリーで!

粒あんが入るとちょっと嬉しい♪

【所要時間目安：50分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
〇	〇	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・スポンジ生地の全卵は卵黄と卵白に分けておく。

カスタードクリームを作る

1
ボウルに卵黄・グラニュー糖・菓子用米粉ミズホチカラを入れ、ホイッパーで混ぜる。
鍋で牛乳をフツフツするまで温め、ボウルに少しづつ加えて混ぜる。
2
茶こしでこしながら、鍋に移す。
中火にかけて、絶えずかき混ぜながら炊く。
3
徐々に固くなってもったりとしてくる。
固くなってきてもすぐに火を止めず、さらに混ぜながら炊いていく。
4
もったり固かったクリームが、ホイッパーを持ち上げるとトロっとやわらかくなったら炊きあがり。
5
清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。
氷水の入ったポリ袋を上に置いて、急冷する。
ある程度冷えたら冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。
6
網とカードで、一度裏ごしする。
ボウルに入れ、なめらかになるまでほぐしたら絞り袋(口金無し)に入れておく。

スポンジ生地を作って蒸す

1
まずは紙の下準備。
セイロの大きさに合わせて丸く切った紙を3枚と、9cmの丸に切った紙を8枚用意する。
爪楊枝で何カ所か空気穴をあけておく。
2
セイロにセットしておく。
3
ボウルに卵黄・米油・牛乳・菓子用米粉ミズホチカラ+ベーキングパウダーの順に入れ、ホイッパーで混ぜる。
4
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3～4回くらいに分けて加え、ハンドミキサーで固くしっかりとしたメレンゲを作る。
5
卵黄のボウルにメレンゲを1/3程度加えて、ホイッパーでしっかり混ぜる。
6
5をメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラで丁寧に混ぜ合わせる。
7
1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、用意しておいた紙の上に渦を描くように絞り出す。
8
蓋をして、中火で7～8分蒸す。
9
蒸し上がりは表面がしっかり乾いていて、手で触れても生地がくっつかない状態です。
※蒸し時間はあくまで目安に、必ず手で触って生地がくっつかない状態になっているか確認してみて下さい。
セイロは2段で蒸す場合、上段は下段より火が通りにくいので、＋3分位かかると思います。
10
くっついている部分をナイフで切り離す。
11
リップボウルに温かいうちに敷き込む。
※冷めると生地が割れて亀裂が入りやすいです。
12
カスタードクリームを1個につき30g絞り入れ、粒あんを1個12gのせる。
13
生地でフタをする。
14
再びセイロに入れ、10分程度蒸す。
※こちらの蒸し上がりも同様に、生地が手に付かなくなるまで蒸します。
しっかり蒸されていたら、真ん中がややぽっこり膨れた状態になります。
15
蒸しあがったらセイロから取り出す(熱いのでミトンなどで)。
手で触れるくらいまで冷めたら、ひっくり返して型から外す。
16
出来上がり。
こちらは冷やしてからカットしてみました。
蒸したても美味しいのでお好みでどうぞ。