*全粒粉100%食パン*

下準備

無塩バターは常温に戻しておく。

作り方

• 1

  ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れ生地を捏ねていく。
  
  初めから無塩バターを入れるとグルテンが繋がりにくくなる為後入れにしていますが、お手持ちのホームベーカリーに合わせて頂いても構いません。
  
  ある程度捏ねたら無塩バターを加え更に捏ねていく。

  
• 2

  写真のようにグルテン膜が張れば捏ね上がりです！
  
  ※ホームベーカリーをお持ちでない方は手捏ねでも構いません。グルテン膜が張るまでしっかりと捏ねてください。

  
• 3

  表面を張るように綺麗に丸め、約2倍の大きさになるまで1次発酵をします。
  （目安：30度で30～40分）
  
  ※今回は発酵具合が分かりやすいようにボウルに移し替えています。

  
• 4

  約2倍の大きさになったら指で生地を押してみて、跡がそのまま残れば発酵完了です。

  
• 5

  作業台へ移しガス抜きをする。<
  3分割して綺麗に丸め直し、ラップをかけ15分間ベンチタイム。
  
  この間に食パン型にオイルスプレーを吹きかけておく。

  
• 6

  成形に入ります。
  麺棒でしっかりと細かいガスを抜きつつ15cm×20cmの長方形に伸ばす。

  
• 7

  写真のように両端を折りたたみ、麺棒で軽くなじませる。

  
• 8

  手前からくるくると巻く。
  この時きつく巻かないようにしてください。
  
  とじ目はしっかりと閉じる。

  
• 9

  等間隔に型に入れる。ラップをかけて2次発酵。

  
• 10

  【角食の場合】型の9割まで
  【山食の場合】型から3cm頭が出るまで
  
  お好きな方で発酵させて下さい。
  ※今回は角食パンで焼きます。

  
• 11

  オーブンを200度に予熱する。予熱完了になったら190度に下げて28分焼成。
  
  焼きあがったら型ごと2～3回台に打ち付ける（腰折れ防止）。
  
  完成です♪

  
• 12

  cottaコラム「【全粒粉100%】基本の食パンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  全粒粉について詳しくお話ししています。