爽やかレモンチーズのブリオッシュ食パン

下準備

・無塩バターは室温に戻しておく。
・食パン型にオイルスプレーを塗っておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

パン生地

• 1

  ボウルにパン生地材料の粉類を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  ※粉類に空気を入れる事で水分をよく吸収させることが出来ます。

  
• 2

  よく混ざったら、卵黄と全卵、人肌に温めた牛乳と生クリームを加える

  
• 3

  ボウルの中でゴムベラでよく混ぜる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなったら、捏ね台に移す。

  
• 5

  最初は生地がちぎれないように短いストロークで捏ね初め、徐々に生地が伸びやすくなったら長いストロークに変えて捏ねる。

  
• 6

  生地が伸びやすく、ある程度表面がつるんときれいに繋がった状態を確認して室温にもどした無塩バターを投入する。
  ※バターなど油脂はグルテン形成を阻害する働きがあるので、グルテンが繋がった状態で投入してください。

  
• 7

  捏ね上がったら一次発酵 オーブンの発酵機能を利用する場合は35℃で30分程度予備発酵。
  予備発酵後、冷蔵庫の野菜室で低温長時間発酵法（オーバーナイト法）8時間〜24時間が目安。

  
• 8

  翌日に室内（20℃〜25℃）で生地温度が約15℃まで復温させる。
  ※復温時間は室温で60分〜90分が目安ですが、季節によって調整してください。

  
• 9

  10分割にして15分のベンチタイム。

  

レモンチーズ

• 1

  室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  レモン果汁とつぶジャムレモンを混ぜ合わせる。

  
• 3

  レモンチーズの出来上がり。

  

成形

• 1

  ベンチタイム後、丸めた生地を手で10cmぐらいの円形に伸ばす。※ 中央が少し厚め、周囲が薄くなるように円形にする。

  
• 2

  円形に伸ばした生地の中央にレモンチーズをのせる。

  
• 3

  生地の左右、上下から生地を持ち上げ重ねる。

  
• 4

  閉じ目を下に包み込むように丸める。

  
• 5

  型に入れて二次発酵。35℃ 60分程度で型の8割程度まで上がればOK!※発酵時間は目安です。

  

焼成

• 1

  塗り卵を塗って、お好みでハサミでカットしてバター、ワッフルシュガーをのせて180℃に予熱したオーブンで22分焼成する。

  
• 2

  出来上がりました～バターと卵のいい香りがします！