キャンディシフォン(レモン)

下準備

〇サラダ油と水をボールに計量し湯煎にかけておく。
〇レモンは塩で洗いワックスを落とし皮をすりおろし、レモン果汁を絞る。
〇焼成開始時間に合わせてオーブン予熱。

シフォンケーキ

• 1

  ボールに卵黄をほぐし、細目グラニュー糖を加えすり混ぜる。

  
• 2

  湯煎にかけておいたサラダ油＋水を①に加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  レモン果皮、洋酒を加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた粉類(薄力粉・ベーキングパウダー)をもう一度ふるいながら加え、混ぜる。(ホイッパー)

  
• 5

  メレンゲを作る。
  ①別ボールに用意した卵白に塩ひとつまみを入れ軽く泡立てる。
  ②細目グラニュー糖を2回に分けて加えハンドミキサー高速でツヤのあるメレンゲを作る。

  
• 6

  ④のボールへ⑤のメレンゲの3分の1を加えホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  残りのメレンゲを全部加えホイッパーで混ぜる。最後にゴムベラで混ぜて、絞り袋に入れ、レモン型に満杯にモリっと絞る。1点絞り。少ないと綺麗なレモンの形にならない。
  (シフォン生地なので型には何も塗らない!!)

  
• 8

  〈焼成〉
  ガスオーブン→170℃で20分
  電気オーブン→180℃で20分
  
  ※ガス・電気オーブンどちらも15分焼成後に焼きムラを防ぐため、天板返して残り5分焼成。(計20分)
  
  焼成温度、時間は各オーブンにて異なりますので調整してください

  
• 9

  型外し
  〇生地が冷めてからシリコン型は後ろからポコっと押すと出てくる。
  型から外す前も外した後も乾燥させないように、ラップやビニール袋で保管する。
  
  ※金属製のレモン型でも出来ますが、取り出す時にコツがあります。
  焼き上がり完全に冷めてから、縁の周り1周、軽く指で隙間を開けた後、優しく上から摘むようにすると取り出せます！
  (シフォン生地なので逆さにしても出てきません)
  簡単に取り出せる方のシリコン型がおすすめです！

  

レモンカスタードクリーム

• 1

  薄力粉をふるったボールに卵黄と細目グラニュー糖、鍋に計量したまだ沸かしてない牛乳を少量加え、ホイッパーですり混ぜる。

  
• 2

  鍋に入っている牛乳を火にかけ沸騰させる。

  
• 3

  ②の牛乳を少しずつ①のボールに加え混ぜ、鍋に濾して戻し、煮あげていく。(中火強)

  
• 4

  途中でモロモロとダマのような状態になるがそのまま混ぜ続ける。
  クリームがすーっと滑らかになり、ポコポコと大きな泡がでてきたら出来上がり。
  レモン果汁を2回に分けてその都度よく混ぜる。

  
• 5

  綺麗なボールに移して、クリームの表面には直にラップをして、同じ大きさのボールに氷水を張り、下から冷ます。上には保冷剤。

  

レモンカード(ダブルクリームにしたい場合のみ作る)

• 1

  高さのあるボールに卵を入れ泡立て器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。次にレモン果汁も加え混ぜる。

  
• 2

  ①にバターを加え、湯煎にかける。
  (鍋にお湯、その中に①ボール重ね、ホイッパーで絶えず混ぜながら火を入れていく。ボールを持つ方のは軍手)

  
• 3

  弱火で5～10分ほど混ぜながら、とろみが付くまで混ぜる。70℃以上にはしない！

  
• 4

  出来上がりは筋書けるくらい。
  ※濾して冷蔵庫で冷やしておく。

  

組み立て

• 1

  シフォン生地に箸で穴を開けてクリームが入るための空洞を作る。

  
• 2

  カスタードクリームを穴に詰める。
  クリームたっぷり入れる。少し出た分はバターナイフ等でとる。
  口金は、あればシュークリーム口金。なければ丸口金でOKです。

  
• 3

  余りのカップで焼いた生地で穴を塞ぐ。

  
• 4

  グラシンケースあればのせて、レモンケーキ包み紙でキャンディ包みにする。

  
• 5

  ダブルクリームにしたい時のみ(* 'ᵕ' )☆レモンカスタードクリームだけでも美味しいのですが、もっとレモン感を味わいたい方は、レモンカードのレシピをのせました
  。シフォンに絞る時に、まずはレモンカードを少し注入し、後からレモンカスタードクリームをシフォン生地が膨らむくらいまで入れます。はみ出たらナイフで綺麗に整え、あまり生地で穴を塞ぎます。