たっぷり桃ゼリー

桃のコンポート

• 1

  鍋に桃以外のコンポートの材料を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。
  
  ※ひと煮立ちさせてから、桃の準備をする。

  
• 2

  桃を優しく洗い、キッチンばさみで種の周囲の実をはがすように、種のまわりを一周カットする。

  
• 3

  種をはさみでつまんで、グルッとひねるようにして種をひっぱり出し、桃を半分にカットする。
  
  ※熟していない桃だと、固くて種が取れにくいです。

  
• 4

  再度、1をひと煮立ちさせ、皮がついたままの桃を入れる。
  キッチンペーパーで落とし蓋をして、中火で10分間煮る。
  
  ※皮つきのまま煮ることで、シロップや桃の実に色が移ります。
  (桃の皮の色が薄い場合は、あまり色はつきません)

  
• 5

  10分間ほど煮たら火を止め、保存容器に入れる。
  (皮は、自然にはがれてきます)
  
  冷めたら冷蔵庫に入れ、一晩置いて味を染み込ませておく。

  

ゼリー

• 1

  細目グラニュー糖・アガーを器に入れ、ダマになるのを防ぐため、しっかり混ぜ合わせる。

  
• 2

  鍋に桃シロップ・水を入れ、そこに1をまんべんなく振り入れて、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  中火程度でまわりがふつふつとするまで、火にかける。
  ここでしっかりアガーを溶かす。

  
• 4

  火を消し、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  温かいうちに、トレーの上にのせた型に等分に流し入れる。
  常温で固まって冷めたら、冷凍庫に入れる。

  
• 6

  冷凍庫で一晩凍らせておく。
  (凍らせないと、型から取り出せません)
  
  ※冷凍できるアガーでも、多少は離水します。

  
• 7

  しっかり凍ったら、型の後ろから押し出す。

  
• 8

  真ん中の凹み部分を握って、はがすように取り出す。

  
• 9

  型から外したら、すぐにトレーにのせて、冷蔵庫でゆっくり解凍する。
  (半日以上かかります)
  
  溶かしていくうちに多少の離水があるので、手順11で桃をのせる前に、余分な水分を取り除いておく。

  
• 10

  ゼリーのくぼみ部分に入れる桃をお好みのサイズにカットする。

  
• 11

  ゼリー中央のくぼみにカットした桃を入れたら、出来上がり。
  
  ※型の特性上、くぼみの立ち上がり部分は薄くて少し形がゆがむので、桃を入れることで形を整えます。
  (しっかり立ち上がりが保てるほどアガーを入れると、固くて寒天のようになるので、形が保てるギリギリのアガーを使っています)
  
  冷凍したアガーは、時間が経つほど離水するので、当日中にお召し上がりください。