キャラメルかぼちゃムース

下準備

・かぼちゃペーストは、30分間程度、流水解凍しておきます。
・ゼラチンは、分量外の水大さじ1で、それぞれふやかしておきます。
・パンプキンシードは、180℃のオーブンで4分間程度ローストしておきます。

かぼちゃムース部分

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え、4分立てにします。
  よく混ぜたヨーグルトくらいのかたさです。

  
• 2

  別のボウルに、かぼちゃペーストAと1の生クリームを25g取り分け、ハンドミキサーでまんべんなく撹拌します。

  
• 3

  残りのクリームを加え、泡立て器でふんわり混ぜます。

  
• 4

  3を耐熱容器に25g取り分け、600Wの電子レンジで20秒間ほど加熱して、ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜます。

  
• 5

  3のボウルに4を加え、ゴムベラでムラなく混ぜます。

  
• 6

  型に8等分に流し入れ、冷凍庫で30分間ほど冷やし固めます。

  

キャラメルムース部分

• 1

  小鍋にグラニュー糖→水の順に加え、強めの中火にかけます。
  
  ※まだこの状態では、混ぜないでください。

  
• 2

  キャラメルが色づいてきたら、鍋をゆっくり回して全体を混ぜます。

  
• 3

  褐色に色づいたら火を止め、すぐに生クリームを加えて、混ぜます。

  
• 4

  ふやかしておいたゼラチンBを加え、余熱で溶かして混ぜます。
  
  混ぜたら、ボウルに入れた氷水に当てて、25℃ほどに冷まします。

  
• 5

  冷ましている間に、生クリームCを4分立てに泡立てます。
  
  泡立てたら、4のキャラメルを加え、ホイッパーでムラなく混ぜます。

  
• 6

  型の9割程度まで(1mmほど高さを残しておいてください)8等分に入れていきます。
  冷凍庫に入れて、一晩冷やし固めます。
  
  ※キャラメルムースはゆっくりと固まるので、しっかり凍らせてから次の作業を行ってください。

  

ボトム部分

• 1

  ココアビスケットをジッパー付きの保存袋に入れ、上からめん棒で叩いて、細かく砕きます。
  電子レンジで溶かしたバターを加えて混ぜ、型に詰めていきます。
  
  上からドレッジなどでおさえて表面を平らにし、冷凍庫で15分間ほど、冷やし固めておきます。

  

仕上げ

• 1

  常温に戻したバターに、かぼちゃペーストB・粉糖を加え、ゴムベラで練ります。
  その後、ハンドミキサーの高速でムラなく混ぜていきます。
  
  星口金を付けた絞り袋に入れておきましょう。

  
• 2

  ムースを型から取り出し、ホイッパーで軽く混ぜたナパージュを上から一気にかけていきます。
  上面・側面をパレットナイフでならします。
  
  3~4個ずつ型から出し、ひとつずつ仕上げていくと、よいでしょう。

  
• 3

  ケーキトレーにムースをのせて、1のクリームを写真のように、クルクルと円を描くように絞っていきます。

  
• 4

  ローストしたパンプキンシード・ケーキピックで飾り付けたら、完成です!

  
• 5

  よく冷やして、お早めにお召し上がりください^ ^