シンプルキューブ食パン

下準備

・aの粉類をパンケースに入れて混ぜておく

※手ごねの場合はaの材料をボウルに入れて混ぜておく


・cの無塩バターは室温に戻しておく


・オーブンは200℃に天板ごと予熱しておく

作り方

• 1

  バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーやこね機にセットし、スイッチオン。８～ 10分後生地がつながったらバターを入れ、さらに10分こねる。こねあがったらボウルに入れてラップをふんわりかぶせて、30℃に設定したオーブンや発酵器で生地が2倍～2.5倍になるまで1次発酵する。
  
  ※ホームベーカリーやこね機を持ってない方は、こちらの手ごねを参照してくださいね。
  レシピID　00023735

  
• 2

  生地を作業台に取り出し、6分割する。
  分割した生地を手で押さえて、ガス抜きをして再び丸め直し、15分程度休ませる。この時生地が乾燥しないようにポリ袋をふんわりかぶせておく。

  
• 3

  レシピの説明にも記載した通り、成形に時差をなるべくなくするように一気に6個めん棒で伸ばす。

  
• 4

  3の生地を横10×縦9㎝程度に整える。

  
• 5

  左右から中心へ向かって空気が入らないように折り、上から手でトントンと空気を抜くように押さえる。真ん中が少し重なるように折る。

  
• 6

  6個一気に横5×縦10㎝程度に軽くめん棒をかける。

  
• 7

  奥から生地を手前に向かって巻いていく。

  
• 8

  オイルスプレーをした型に生地を入れる。

  
• 9

  オーブンの発酵機能35℃で2次発酵させる。

  
• 10

  発酵の終わりの見極めは一番高いところが型下1㎝くらいになったら蓋をする。季節によって発酵のスピードが違うためオーブンの予熱は早い段階で開始しておく。蓋をするパンはタイミングを逃すとカクカクに焼きあがります。

  
• 11

  適切な発酵が終わったら、オイルスプレーをした蓋をして200℃11分焼成する。

  
• 12

  焼き上がったら、少し上から型ごと落としてショックを与え、中の蒸気を抜いて型から出し、粗熱をとります。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度・時間は調整してください。