米粉とガトーレヴィスフリーの卵白ロールケーキ

下準備

・材料はすべて計量しておく。
・ロール天板に、繰り返し使えるオーブンシートか、クッキングシートまたはクラフト紙などを敷いておく。
・卵白はよく冷やしておく。冷凍しておいたものを使用する場合、半解凍でジャリジャリしている程度でもOK。
・オーブンは160℃で予熱しておく。

ロール生地

• 1

  卵白に、グラニュー糖を３回に分けて入れながら泡立てる。

  
• 2

  ２回目の投入は、泡立って全体的に白っぽくなってきたとき。

  
• 3

  ３回目の投入は、ふんわりと泡立ってハンドミキサーの筋がついてきたとき。

  
• 4

  全体的に少しマットな印象になり、しっかりツノが立つまで泡立てる。

  
• 5

  米粉を加え（ふるわなくてOK）、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  ガトーレヴィスフリーを加え、油分がしっかりなじむまで混ぜ合わせる。

  
• 7

  紙を敷いたロール天板に均等に伸ばす。カード（ドレッジ）を使うとよい。まず大雑把に四隅を埋めてから、均等になるよう伸ばしていく。

  
• 8

  ドレッジで表面をならす

  
• 9

  15cmくらいの高さからトンと落として大きな気泡を抜き、160℃で15分焼成する。
  
  ※お手持ちのオーブンによって焼き時間や温度は調整してください。
  ※焼き色が偏りやすいオーブンの場合、焼き始めて10分（残5分）あたりで天板の向きを変えて焼き色が均等につくようにしてください。

  
• 10

  焼きあがったら四隅をはがし、網にとって冷ます。
  
  ※まだ熱いうちに、表側にも紙かラップを当てて、温かいうちにはがすと、表面の焼き色をきれいに剝ぐことができます。

  
• 11

  冷めても「ふんわり」というより、少ししっとりと水気を含んだような状態。
  
  ※焼き色がうまく剥げなかったところは、指でやさしくこすったり、ナイフを使って焼き色を剥がしてください。

  

クリーム・仕上げ

• 1

  ガトーレヴィスフリーにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら９分立てまで泡立てる。
  
  ※かなり固めに。ボソる心配のないクリームなので安心して泡立ててください。

  
• 2

  いちじくの上下を落とし、皮を剥く。
  
  ※皮を剥いたらすぐ使います。長時間放置しすぎないように注意。

• 3

  ロール生地の巻き終わりを斜めに切り落とし、クリームを均等に塗る。巻き終わり2cmほどにはクリームを塗らない。

  
• 4

  いちじくを並べる。

  
• 5

  一気に巻いていく。いちじくの大きさによっては、生地が少し余るので、その場合は生地を切り落とす。

  
• 6

  薄いまな板や定規などを使い、ロールケーキを締める。
  クッキングシートの上にまな板を当て、シートの下を押さえた状態で、まな板を押し込むイメージ。

  
• 7

  トヨ型に入れる／２～３枚重ねたクリアファイルを輪ゴムで止めたものに入れるなどして、丸い形が整うよう工夫し、冷蔵庫で冷やす。（最低１時間）

  
• 8

  温めた包丁で切り分けていただく。