苺のティラミスタルト

下準備

(タルト生地)
・バター・全卵は、常温に戻しておく。
・粉糖は、ふるっておく。
・薄力粉・アーモンドパウダーは、あわせてふるっておく。

タルト生地

• 1

  ボウルにバターを入れ、ホイッパーですり混ぜる。
  粉糖・塩を加え、粉っぽさがなくなるまで、ゆっくりすり混ぜる。

  
• 2

  全卵を3回くらいに分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

  
• 3

  薄力粉・アーモンドパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

  
• 4

  ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 5

  生地をもみまとめてから、クッキングシートで挟む。
  3mm厚に生地をのばし、冷蔵庫で30分間寝かせる。

  
• 6

  タルト型に敷き込み、30分間冷蔵庫で寝かせる。
  型の縁からはみ出た生地をナイフで切り落とし、再び30分間冷蔵庫で寝かせる。
  
  アルミホイルを生地にぴったりと敷き、タルトストーンを縁まで、しっかりと入れる。

  
• 7

  180℃で予熱したオーブンの温度を160℃に下げて35分間焼き、タルトストーンとアルミホイルを取って、内側が茶色くなるまで、さらに焼く。
  (私は、8分間ほど焼きました)
  
  焼き上がったら、型から外してしっかり冷ましておく。

  
• 8

  湯せん(または電子レンジ)で溶かしたホワイトチョコを刷毛で内側に塗り、冷蔵庫で冷やし固める。
  (ホワイトチョコ35gでギリギリでした。50gくらいあると余裕です!)

  

苺ソース

• 1

  苺を4等分にカットする。
  (大きい苺でしたら、調整してください)

  
• 2

  手鍋に1の苺・グラニュー糖・レモン果汁を入れ、中火にかける。
  苺がやわらかくなってきたら、軽くゴムベラでつぶし、出てきた水分の2/3くらい煮詰め、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて、冷やしておく。

  

ティラミス生地

• 1

  水にゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。

  
• 2

  ボウルにマスカルポーネを入れ、ゴムベラでなめらかにしておく。

  
• 3

  氷水にあてたボウルに生クリームを入れ、もったりするくらい(8分立て程度)まで、ハンドミキサーで泡立てていく。
  冷蔵庫に入れておく。

  
• 4

  卵黄・グラニュー糖を別のボウルに入れて混ぜ、湯せん(60℃くらい)にあてたまま、白っぽくもったりするまで、ハンドミキサーで泡立てていく。

  
• 5

  1のゼラチンを湯せん(または電子レンジ)で溶かしてから、4のボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 6

  2のマスカルポーネのボウルに5を入れ、ホイッパーでダマがなくなるまで、しっかりと混ぜる。

  
• 7

  3の生クリームを6のボウルに入れ、ゴムベラで底からふんわりと、なおかつしっかりと混ぜ合わせていく。

  

仕上げ

• 1

  スポンジケーキを1cm厚にスライスして、直径12cmにカットする。

  
• 2

  ティラミス生地を口金を付けた絞り袋に入れ、まずタルト台の底一面に絞り、その上に1のスポンジをのせて、縁に絞り出す。

  
• 3

  スポンジの上一面に、苺シロップをすべてのせる。

  
• 4

  上からティラミス生地を絞り、ミニパレットナイフなどで表面を平らにならす。

  
• 5

  残った生地をお好きな絞り方でタルトの上に絞り出し、冷蔵庫で固まるまで冷やしておく。
  
  ※私は、星口金でランダムに絞りました!
  (絞るのが難しいという方は、ドーム状などにしても、かわいいです!)

  
• 6

  茶こしで粉糖をかけ、その上からいちごパウダーをかける。

  
• 7

  半分にカットした苺をのせる。

  
• 8

  お皿に移して、ケーキピックをさしたら、出来上がり。
  
  ※もし金箔があったら、それもあしらうと、クリスマス感が出て素敵な仕上がりになります◎