りんごのカスタードケーキ

下準備

・レモンケーキ型に薄くバターを塗り、米粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。

米粉のケーキ生地を作る

• 1

  ボウルに全卵・上白糖・水あめを入れてほぐし、湯せんにかけて人肌程度まで温める。
  
  湯せんの場所が空いたら、別のボウルに牛乳と無塩バターを入れ温めておく。

  
• 2

  1をハンドミキサーで泡立てる。
  目安は高速で約2分間、白っぽくもったりとするまで泡立て、低速で1分間立ててきめを整える感じです。

  
• 3

  菓子用米粉ミズホチカラを3回程度に分けて加え、ゴムベラで練らないように混ぜる。

  
• 4

  温めておいた牛乳＆無塩バターのボウルに生地の一部を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 5

  よく混ざったら卵のボウルに戻し入れ、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜる。

  
• 6

  生地を絞り袋に入れて用意しておいた型に絞り入れる(生地量1つ約20g)。

  
• 7

  180℃に予熱したオーブンで約12分間焼成する。

  
• 8

  焼成後は網の上で冷ます。

  

米粉のカスタードクリームを作る

• 1

  ボウルに卵黄・グラニュー糖・菓子用米粉ミズホチカラを入れ、ホイッパーで混ぜる。
  鍋で牛乳をフツフツするまで温め、ボウルに少しづつ加えて混ぜる。

  
• 2

  茶漉しでこしながら、鍋に移す。
  中火にかけて、絶えずかき混ぜながら炊く。

  
• 3

  徐々に固くなってもったりとしてくる。
  固くなってきてもすぐに火を止めず、さらに混ぜながら炊いていく。

  
• 4

  もったり固かったクリームが、ホイッパーを持ち上げるとトロっとやわらかくなったら炊きあがり。

  
• 5

  清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。
  氷水の入ったポリ袋を上に置いて、急冷する。
  ある程度冷えたら冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。

  
• 6

  網とカードを使って、一度裏ごしする。
  生クリームを別のボウルで固く泡立ててから加え、ザっと軽く混ぜる。

  

りんごの甘煮を作る

• 1

  りんごは皮を剥き、1cm弱の角切りに切る。
  
  小鍋に全ての材料と、皮も一緒に入れる。
  
  ※りんごはあまり大きく切ると、ケーキの中に注入する際、口金に詰まるので小さく切るようにして下さい。また、皮も一緒に煮込む事で可愛いピンク色の甘煮に仕上がります。

  
• 2

  中火で煮る。
  
  沸騰したら少し火を弱めて、しんなりしてクタクタになるまで煮たら(4～5分程度)、火から下ろす。

  
• 3

  フリーザーバッグなどに入れて冷まし、熱が抜けたら冷蔵庫に移して冷やす。

  
• 4

  冷えたらザルにあけ、皮を取り除いて、ザっと水分を切る。

  
• 5

  さらにキッチンペーパーなどで一度包み込み、ギュッと押してしっかりと水気を切る。
  
  ※カスタードクリームと合わせるので、あまり水っぽいとトロトロのクリームになってしまうので、水分はよく切るのがポイントです。

  
• 6

  作っておいたカスタードクリームと合わせて、よく混ぜ合わせる。

  

仕上げ

• 1

  ケーキの裏側に菜箸で穴をあける。
  
  少し中を広げるようにグリグリするのがコツです。表側に貫通しないように注意して下さい。

  
• 2

  丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、穴をあけた部分に絞り入れる。
  
  1個約20g程度が目安。

  
• 3

  出来上がり。

  
• 4

  ※クリームは卵黄1個分の分量に合わせて作っているので余ります(10個分は取れます)。残った分はパンなどに挟んだりして美味しく頂いて下さい。