安納芋のfarce焼き、クルンジを添えて・・・・

下準備

安納芋の焼き芋を作っておく。
濡れ新聞紙で包み、その上からアルミで包んで200℃60分！！

farce

• 1

  安納芋焼き芋を1/2カットして中をくり抜く。

  
• 2

  中身を裏ごして、半分に分けて・・・・
  片方にゴルゴンゾーラを混ぜ込み詰める。
  もう片方は、ボッタルガ　をまぜ混んで詰める。

  
• 3

  ボッタルガの方にクリチをのせる。

  
• 4

  上火にオーブンで焼き上げる。

  

クルンジを作る。

• 1

  フィユタージュを斜めに1/2カットして、太い方から丸めて・・・・
  クロワッサン状に成型する。

  
• 2

  5ｍｍに薄く延ばして、キャソナードを塗して天板に載せる。
  オーブンシートをかけて、もう1枚の天板でpressして180℃
  15分焼き上げる。