【芋2024】焼き芋プリンモンブラン

下準備

焼き芋を輪切にして形を整えて冷やして置く。

カラメルソース

• 1

  鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ溶けるのを待つ。
  溶けづらい時は混ぜずに鍋を揺りながら溶かす。
  画像の様にカラメル色になったら色止めに水を入れる。
  この時跳ねるので火傷に注意して慌てず2、３回に分けてゆっくり入れる。

  
• 2

  熱いうちに容器に注ぐ。

  

プリン液

• 1

  鍋に牛乳と細目グラニュー糖の半量を入れて60℃に温める。
  バニラビーンズまたはバニラペーストがある際はこの時一緒に入れて温める。

  
• 2

  ボウルに全卵、卵黄、細目グラニュー糖を入れて混ぜ、1の温めた牛乳を少しずつ入れて混ぜる。
  泡立ちが気になった際はゴムベラに変えてゆっくりと撫でる様に混ぜて行くと消えます。

  
• 3

  カラメルソースの入った容器にプリン液を7分目位まで入れる。

  
• 4

  バットに並べてスチームオーブンの場合は85℃に温めたオーブンで35分焼く。
  スチームオーブンがない場合は、
  バットにふきんをしき、50℃くらいのお湯を注ぎ、160℃に予熱したオーブンに入れて30分蒸焼きのする。
  (お手持ちのオーブンによって温度の差があるので蒸し時間は調節して下さい。)

焼き芋クリーム

• 1

  焼き芋ペーストに分量の半分の細目グラニュー糖を入れてすり混ぜる。

  
• 2

  別なボウルに生クリームと残りの細目グラニュー糖を入れ7分立て位まで泡立てる。

  
• 3

  １の焼き芋ペーストに2の生クリームを2〜3回に分けてさっくりと混ぜ合わせる。
  ここであまり混ぜすぎないのがコツです。
  混ぜすぎると生クリームが立ちすぎてクリームがボソボソになってしまうので注意⚠️

  
• 4

  モンブラン様金口中(商品コード050426)をセットした絞り袋に３を入れる。

  

トッピング用

• 1

  形を整えて置いた焼き芋にグラニュー糖を降りキャラメリゼする。
  さつまいもチップスは適当な大きさにしておく。

  
• 2

  キャラメリゼした焼き芋は冷ましておく。

  

仕上げ

• 1

  冷めたプリンに焼き芋クリームを約25g絞る。
  この時トッピング用の焼き芋を乗せるために高低差をつけて絞っておくと綺麗に盛り付けできる。

  
• 2

  キャラメリゼして冷ました焼き芋とチップスを飾って出来上がり。