プチプチ食感♪黒糖グラハムベーグル

作り方

• 1

  ハチミツ以外の材料全てをボールに入れ、お箸やゴムベラでさっくり混ぜたら１５分程ラップをかけ放置して粉に水をしっかり吸わせる（オートリーズ）

  
• 2

  ５分ほど捏ね、生地がツルンとしてきたら５分割して丸め、ベンチタイムを取る。
  （写真はカフェオレ生地の写真です。以下同様。）

  
• 3

  生地を長方形に伸ばし、端からクルクルと巻いていき巻き終わりはしっかり綴じ、棒状に成形します。

  
• 4

  綴じ目を向こうに来るように置き、片方をめん棒でこんな感じで伸ばし。。。

  
• 5

  クルッと丸め、もう片方に、先ほど平らにした端を覆い被せ閉じベーグル成形をします。【綴じ目が下に来るようにする】

  
• 6

  ５個成形し、強力粉の上にベーグルを置き、ベーグルの下に強力粉をまぶしてからベーキングシートをしいた天板に並べる。３０℃９０分２次発酵する。

• 7

  オーブンを２１０度に余熱開始。大き目のお鍋やフライパンに、モラセス大１（無ければハチミツ大１）と水をたっぷり入れフツフツと細かい泡が出る位まで加熱する。

• 8

  余熱が完了する直前にケトリングをする。ベーグルの表面を下にしてお湯に入れ、４０秒。裏返して４０秒ケトリングをし、天板に並べる。

  
• 9

  余熱の完了したオーブンに天板を入れ、２００度に下げて１９分焼成して完成♪
  ベーグルサンドにしても美味しい〜＾＾