焼かない！　生ニューヨークチーズケーキ

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美味しいタルト台なら、クランブルを使うのがおススメ！その絶品タルト台にあわせて、こくのあるNYチーズケーキを作りました。

といっても焼かないチーズケーキ。
でも、コクのある、ニューヨークチーズケーキの味。
生ニューヨークチーズケーキです。

デコレーションも、ジャムを流すだけで、びっくりするほど、プロのチーズケーキらしくなります。

クリームチーズを２００ｇ使いきりたかったので、＋ココット３台分となっています。１８ｃｍのセルクルで１台で作ってもＯＫですし、１５ｃｍで作りたい方は０．７５掛けで調節して下さい。

何度も作っている、おすすめのNYチーズケーキのレシピです！

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

卵黄、クリームチーズ、サワークリームは室温にしっかり戻しておく。ゼラチンは、４倍の量のお水でよく冷蔵庫でふやかしておく。

作り方

1
クランブルを作る＊
バターは１ｃｍ角に切っておく。
2
フードプロセッサーに全部をいれて、攪拌。固まりにならないよう少しずつ。またはカードで切り混ぜ、ポロポロのクランブルにする
3
クランブルは、型に敷き詰め、カードで平らにならしたら、シナモンをかける。１８０℃予熱のオーブンで１６０℃＝約２０分焼く。
4
クリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖を合わせて、フードプロセッサーにかける。
5
卵黄を１個ずつ入れてはその都度混ぜ合わせる。（フープロがなければ、泡だて器で混ぜ合わせる）
6
生クリームを氷水にあてながら、ゆるい角ができるくらいに、泡立てる。氷水にあてておく。
7
ゼラチンをレンジにかけ、熱々になり完全に溶けたら、?にさっと混ぜ合わせる。
8
生クリームを、２回にわけて、さっくりと混ぜ合わせる。完全に均一になるまで。
9
完全に冷めた?に流して、冷蔵庫で冷やし固める。トントンと叩いて、空気を抜き平らにする。（余ったらココットなどに）
10
ジャムに沸騰させた水を小さじ１程度加え、よく混ぜる。混ざらなければ、少しレンジで温めて、ジャムをゆるくする。混ざったら、上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。(固さはジャムにより調節する)
11
熱湯で温めた布巾をセルクルにあてて、すっとセルクルを抜く。熱湯で温めた包丁でカットする。