自家製酵母の玄米お粥ゴパン

作り方

• 1

  元種は水に入れて、少し混ぜて置く。
  お粥はあらかじめ作り、冷ましておく。お粥は蒸らすとき、ほぼ水分がなくなるようにしておく。
  全ての材料をホームベーカリーに入れ、生地が薄く膜を張るまで捏ねる。

  
• 2

  薄く油をぬったビニールに、1の生地の表面をはらせ、入れて発酵させる。今回は22度の室温、湿度67％で9時間でした。→オーバーナイトしました。

  
• 3

  発酵終了後、ガスを抜き三等分にする。

  
• 4

  軽く、三つ折りにし、30分乾かないように置いておく。

  
• 5

  生地を長方形に伸ばし、くるくる巻いて、閉じ目をしっかり閉じ、ショートニングをぬった型に、閉じ目を下にして3つとも入れる。

  
• 6

  ホイロ。生地を型の上まで、膨らませる。温かいところに乾かないように置いておく。
  オーブンの発酵機能30度ですと2時間〜2時間半でした。

  
• 7

  180度で予熱したオーブンで30分焼く。
  焼けたら、型ごと一回打ち付け、取り出し冷ます。