マンゴーレアチーズケーキ

作り方

• 1

  ビスキュイを作る。薄力粉はふるっておく。オーブンを１８０℃に予熱する。絞りだしふくろをセットする。

• 2

  ボウルに卵白を入れてハンドミキサーにかける。砂糖を３回に分けて加え、角がピンと立つくらいしっかりとしたメレンゲを作る。

• 3

  卵黄を加えてゴムベラを使ってさっと混ぜる。その後ふるった薄力粉を加えて泡をつぶさないように、さっくり混ぜていく。絞りだし袋に生地を入れて、１５センチと１２センチの円形に絞り出していく。１８０℃のオーブンで１２分焼く。

  
• 4

  マンゴーコンポートを作る。１５センチと１２センチのセルクルの底にラップをぴったりと被せる。私は１２センチのセルクルがなかったので１２センチのケーキ型を使用しました。ゼラチンを分量の水に振り入れ、ふやかしておく。

  
• 5

  マンゴーを適当な大きさにカットする。鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。その後カットしたマンゴーを加えて２〜３分煮詰める。

  
• 6

  ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。少し冷ましてから１２センチのセルクルにコンポートを流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

  
• 7

  マンゴーレアチーズを作る。ゼラチンを分量の水に振り入れふやかしておく。マンゴーを裏ごしするか、ミキサーにかけるなどしてピュレ状にする。

  
• 8

  ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れてなめらかになるまで混ぜる。その後、砂糖、生クリーム、レモン汁、マンゴーピュレの順に加えてその都度よく混ぜる

  
• 9

  ふやかしたゼラチンをレンジで３０秒温めて溶かし、８に加えてよく混ぜる。

• 10

  １５センチのセルクルに６で作ったコンポートを底に乗せる。

  
• 11

  その後生地の１/３の量を入れ、１２センチのビスキュイを乗せて手で軽く押す。

  
• 12

  残りの生地を流して最後に１５センチのビスキュイを乗せて上にラップをかけて、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 13

  固まったらラップを外してひっくり返し、蒸しタオルでセルクルを温めて型から出す。表面にナパージュを塗り、デコレーションして完成。

  
• 14

  カットはこんな感じです