【天然酵母】ホシノ丹沢で山型

作り方

• 1

  生種と水、卵、練乳は混ぜて置く。ショートニング以外の材料をホームベーカリーに入れスタート。まとまってきたらショートニングも入れ、薄く膜が張るまで捏ねあげる。（手ごねも同様）

  
• 2

  薄く油をぬったビニールに生地を張らせて入れて空気を抜き袋の上を縛る。→発酵させる。

  
• 3

  2.5〜3倍になったらOK.
  今回は28度の室内に4時間置いた後、冷蔵庫に入れてオーバナイトしました。

  
• 4

  三等分する。丸めて、生地が乾かないようにしてベンチタイム15〜20分。

  
• 5

  生地を画像のように伸ばす。

  
• 6

  クルクルと巻いて、閉じ目をしっかり閉じる。

  
• 7

  巻いた輪が、側面にくるように型に入れていく。

  
• 8

  型に入れたら、それぞれに生地の輪の部分を押し込むようにしておく。→発酵させる。

  
• 9

  型の1〜2センチ下まできたらオーブンを180度に予熱する。

  
• 10

  予熱したオーブンで30分焼いて、焼けたら型を打ち付け取り出し冷ます。