●あんマーブル食パン

作り方

• 1

  バターとこしあん以外をHBでこねる。こねコースで６分MIX→バター追加→７分MIX。
  捏ね上げ２７度を目安に。夏場は牛乳を冷やして。冬場は温めて。

• 2

  こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。

• 3

  ３０度で１時間発酵→パンチ→３０分発酵。２．５倍まで発酵したら一次発酵終了。
  パンチは台に出し、優しく手のひらでたたいてガス抜きし、上下左右を折ります。パンチ後はボウルに戻し発酵。

• 4

  台に取り出し、やさしくガスを抜き、きれいに丸めなおし１５分〜２０分ベンチタイム。
  麺棒で伸ばしてみて、生地が戻ったりするようならベンチ不足です。

• 5

  麺棒で２５cmくらいの四角になるように伸ばす。

• 6

  伸ばした四角のパン生地に対し、ひし形になるように、こしあんを均等に塗り広げる。
  パン生地の四隅をあんを包むようにふさぐ。とじめはあんが出てこないようにしっかりと閉じる。

• 7

  麺棒で生地の厚さを均等に伸ばす。
  まずは上下を三つ折、麺棒で軽く伸ばす→左右を三つ折にする。
  ここでぬれふきんをかけて、１０分休ませる。

• 8

  ぬれぶきんをとり、麺棒で２０cm四方に伸ばす。
  上下に三つ折にしたら、折込をおわる。これで３回の折込をしたことになる。

• 9

  生地を９０度回転させて、スケッパーで上３センチを残して、縦に３分割する。
  それぞれ分割した生地をねじりながら三つ編みにする。（生地が短いのできれいな三つ編みにはなりません）編みはじめと終わりをぐっと寄せて丸状にする。

• 10

  型に詰め、３５度で５０分、二次発酵。
  発酵の具合を見てオーブンを170度に予熱する。

• 11

  ２００度に設定しなおしたオーブンで２７分焼く。