シュークリームパン

作り方

• 1

  強力粉の半量とイースト、砂糖、玉子をボウルに入れて最後にイーストに目掛けて水を流します。生地がねっとりするまで混ぜます。

  
• 2

  生地がねっとりしたら残りの粉とバター、塩を入れてよく捏ねて、しっかりたたき捏ね、Ｖ字捏ねをします。

  
• 3

  しっかりグルテン膜が作られ張っていたら丸めなおしし、４０℃２５分１次発酵します。

  
• 4

  カスタード作り。◎の材料をボウルに入れてよく混ぜておきます。

  
• 5

  このくらいにクリームがしっかりしていたらＯＫです。あまりにも水分が多いとパン生地に入れた時にだれやすいです。

  
• 6

  次にカシュー生地作り。
  鍋に○の材料の薄力粉、玉子意外を入れて沸騰させます。

  
• 7

  火を止めて玉子を少しずつ入れていき、弱火で時々様子を見ながら混ぜます。

  
• 8

  水分が抜けて固まってきたら日を止めます。

  
• 9

  １次発酵が終わったパン生地がボウルの２/３以上上がっていたらＯＫです。フィンガーテストガス抜きをします。

  
• 10

  ６分割し、濡れ布巾を被せ１０分ベンチタイムをとります。

  
• 11

  １２ｃｍくらいに生地を伸ばし、カスタードをのせます。

  
• 12

  まんじゅうを包むように包み、綴じ目をしっかりと閉じます。

  
• 13

  オーブントレイにのせて４０℃２０分２次発酵します。

  
• 14

  発酵が終わったらシュー生地をスプーンの背を使ってパン生地の表面にたっぷりしっかりとのせ塗ります。２００℃のオーブンで１０分、１８０℃に落として１０分焼きます。

  
• 15

  焼き終わって荒熱が取れる頃に生クリームをしっかり９分立てくらいまで混ぜます。

  
• 16

  ルクエのデコペンなどの絞り器を使ってパン生地に刺し生クリームをしぼり完成です。