【バレンタイン】金柑と紅茶のチョコタルト

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まったりガナッシュと金柑にアールグレイのほのかな香りが好相性なタルト。

ざっくりのパート・シュクレにアールグレイの入ったクレーム・ダマンドに金柑。上から滑らかなガナッシュを絞りました。

出来上がりをまあるくしあげるため、クレーム・ダマンドはたっぷりこんもり絞ってください。
お子さんが召し上がる場合は、ガナッシュのグラン・マルニエは省略してください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
下ごしらえ：
金柑の蜜煮は前日から網にあげてシロップを切る。

全ての材料は室温にする。
2
パート･シュクレを作る：バターをホイッパーでポマード状に練り、上白糖を２回に分けて加えよくすり混ぜ、塩も加えて混ぜる。
溶いた全卵を少しづつ加え混ぜる。
3
へらに持ち替え、ふるった粉類を３度に分けて加える切り混ぜる。最後は、へらでボウルの底に押し付けるようにしてまとめる。ひとまとめにしてラップに包み、一晩冷蔵庫でやすませる。
4
冷蔵庫から出して室温に30分置いた生地を、型より大きく伸ばし、タルト型にしきこみ、ピケする。１時間程度、冷蔵庫で休ませてから、180度に予熱したオーブンで、10〜15分空焼きする。
5
クレーム･ダマンドを作る：バターをホイッパーでポマード状に練り、きび糖を２回に分けて加えよくすり混ぜる。溶いた卵を少しづつ加え、加えるたびにホイッパーでよく混ぜる。ふんわりとした状態になるまで良くまぜる。
6
へらに持ち替えアーモンドプードルを１度に加え、さっとあわせる。混ぜ終わらないうちにアールグレイ茶葉・グラン・マルニエを加え大きく混ぜる。
7
絞り袋に入れて、空焼したタルト台にこんもりと詰める。トップに金柑の蜜煮をひとつのせる。
180度に予熱したオーブンで20〜25分焼く。
8
ガナッシュを作る：小なべに生クリームと水あめを合わせ火にかける。沸騰直前まで温めたらスイートチョコを加え溶かし、グラン・マルニエを加えて混ぜる。
9
ボウルにあけて、室温で絞りやすい硬さに冷ます。
星口金をセットした絞り袋に入れて、タルトのトップにたっぷり絞る。仕上げにアラザンとケーキピックで飾る。
10
写真はプチフール型で小さく焼いたもの。大きなものは大人用小さなものは子ども用にして、子ども用にはデコれーとペンでお花を書き飾りました。
この分量だとブリオッシュ型４台、プチフール型６台ができます。