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ガトー・バスク

ガトー・バスク

フランスとスペインにまたがるバスク地方のお菓子。名産のチェリーやレモンの皮をクレム・パティシエールに混ぜることもあるようです。

パート・サブレに似た生地を厚めに伸ばして型に敷きこみ、ラムレーズン入りクレム・パティシエールを詰めて焼きました。

型には高さが4cmのセルクルを使っています。高さが5cmのものを使う場合は、生地を敷き込んだあと、側面の生地を型の高さより1cm低く切り取ってください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    バターは常温にもどしておく。
    小麦粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
    オーブンは160℃に予熱する。

  • 2

    ○パータ・ガトー・バスクを作る。クリーム状のバターに砂糖、塩を加え、すり混ぜる。

    ガトー・バスク
  • 3

    卵黄を加え、混ざったら、溶いた卵を2〜3回に分けて加え、混ぜる。

    ガトー・バスク
  • 4

    ラム酒を加え、混ぜる。

    ガトー・バスク
  • 5

    粉類を加え、カードで切るように混ぜる。

    ガトー・バスク
  • 6

    生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

    ガトー・バスク
  • 7

    □ラム酒漬けレーズンを作る。沸騰した湯にレーズンを加え、30秒たったら水気を切る。ラム酒を加え、一晩おく。

    ガトー・バスク
  • 8

    ●クレム・パティシエールを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。

  • 9

    鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。

  • 10

    電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。

  • 11

    密着ラップをし、氷水を当てて冷ます。冷めれば木杓子で柔らかくもどす。?のラム酒漬けレーズンを加え、混ぜる。

  • 12

    成形して焼く。?の生地のうち300gを底生地にする。1cm厚さの円形に伸ばし、セルクルに敷き込む。

  • 13

    ?のクリームを詰め、表面を平らにする。

  • 14

    残りの生地を直径15cmより少し大きめに伸ばし、?の上にかぶせ、麺棒で押さえて余分な生地を切り取る。

  • 15

    溶き卵にインスタントコーヒーを混ぜたものをはけで生地に塗り、ナイフの背で模様を描く。

  • 16

    160℃のオーブンで1時間焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、クーラーの上で冷ます。

    ガトー・バスク
  • 17

    残った生地は円形に伸ばして、ナイフやフォークで模様を描き、オーブンで焼いても。

    ガトー・バスク
公開日:2012/5/30 最終更新日:2012/5/30

このレシピの材料

数量:直径15cm高さ4cmのもの1台分

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