ガトー・バスク

作り方

• 1

  バターは常温にもどしておく。
  小麦粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
  オーブンは160℃に予熱する。

• 2

  ○パータ・ガトー・バスクを作る。クリーム状のバターに砂糖、塩を加え、すり混ぜる。

  
• 3

  卵黄を加え、混ざったら、溶いた卵を2〜3回に分けて加え、混ぜる。

  
• 4

  ラム酒を加え、混ぜる。

  
• 5

  粉類を加え、カードで切るように混ぜる。

  
• 6

  生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

  
• 7

  □ラム酒漬けレーズンを作る。沸騰した湯にレーズンを加え、30秒たったら水気を切る。ラム酒を加え、一晩おく。

  
• 8

  ●クレム・パティシエールを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。

• 9

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。

• 10

  電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。

• 11

  密着ラップをし、氷水を当てて冷ます。冷めれば木杓子で柔らかくもどす。?のラム酒漬けレーズンを加え、混ぜる。

• 12

  成形して焼く。?の生地のうち300gを底生地にする。1cm厚さの円形に伸ばし、セルクルに敷き込む。

• 13

  ?のクリームを詰め、表面を平らにする。

• 14

  残りの生地を直径15cmより少し大きめに伸ばし、?の上にかぶせ、麺棒で押さえて余分な生地を切り取る。

• 15

  溶き卵にインスタントコーヒーを混ぜたものをはけで生地に塗り、ナイフの背で模様を描く。

• 16

  160℃のオーブンで１時間焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、クーラーの上で冷ます。

  
• 17

  残った生地は円形に伸ばして、ナイフやフォークで模様を描き、オーブンで焼いても。