トロピカルロール

作り方

• 1

  小麦粉はふるっておく。
  オーブンは190℃に予熱する。

• 2

  ○ココナッツ風味のパータ・ビスキュイを作る。卵白に砂糖を数回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。そこに卵黄を加え、混ぜる。

• 3

  小麦粉を加えてさっくり混ぜ、9?の丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、ベーキングシートに絞り出す。

• 4

  ココナッツパウダーを全体にふってから粉砂糖をふり、190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、あら熱をとる。

  
• 5

  □ガルニチュールを作る。ドライパインを粗みじんに切り、ラム酒をふりかける。

• 6

  ●クレム・ディプロマットを作る。生クリームは氷水に当てて、9分立てにする。

• 7

  オレンジ風味のクレム・パティシエールを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。

• 8

  鍋にオレンジジュースを入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。

• 9

  電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。

• 10

  氷水に当ててゴムベラで混ぜながら冷ます。冷たくなったら、?を加え、混ぜる。

• 11

  ?の生クリームの一部を加え、ゴムベラで混ぜる。なじんだら?に戻し、混ぜ合わせる。

• 12

  組み立てる。?の焼き目を下にして紙の上にのせ、?を塗り広げる。紙と一緒に巻いてきゅっと締め、冷蔵庫へ。