●じゃこと九条ねぎたっぷりリュスティック

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、塩、砂糖、酵母を入れ、真ん中にくぼみを作る。温水を入れ、真ん中から壁を崩すようにまとめる。粉っぽさがなくなったら、まとめて台の上へ。ボウルをかぶせて5分ほど休ませる。更に７〜８分こね、生地を伸ばして膜状になったらこね上がり。

  
• 2

  ボウルにラップをかけ、１次発酵は３５℃で約５０分。ホームベーカリーでここまで作っても良い。発酵のあいだに、具材を準備する。じゃこはフライパンでカリカリに炒って香ばしさをプラスする。

  
• 3

  九条ねぎは１センチ幅に斜め切り。

  
• 4

  １次発酵の終わった生地をキャンバス地に取り出し、１０センチ×２０センチくらいに優しく手で広げ、具合を２回に分けて混ぜ込む。

  
• 5

  向きを変えて、２回に分けて具材を混ぜ込んだら張りをだすようにまとめ、１５分ベンチタイム。

  
• 6

  再び１０センチ×２０センチくらいに優しく手で広げ、包丁で８個にカットする。スケッパーでもいいが、ねぎがきれいにカットできず、断面がこげやすくなる。

  
• 7

  ４０℃で約４０分２次発酵。
  切れ目がぷっくりしたら、終了。表面に上新粉を振り、クープをクロスに入れる。

  
• 8

  軽く霧を吹き、２００℃に温めたオーブンで約２０分焼く。

  
• 9

  たっぷりのねぎとじゃこのパン。オリーブオイルをつけて食べても♪