●枝豆クリチのリュスティック

作り方

• 1

  ボールに水を入れ、さとうとイーストを加えて混ぜ溶かす

• 2

  更に塩を入れて混ぜ溶かし、粉と枝豆をいれて粉けがなくなるまで混ぜる。
  
  ３０分オートリーズ

• 3

  ３０分後、５mm角にきったクリームチーズの1/3量を生地にのせ、ゴムベラで折りたたむように混ぜる。
  
  同じように、残りのクリームチーズを２回に分けて混ぜる

  
• 4

  冷蔵庫で発酵させる。
  １２時間〜３６時間

• 5

  生地を冷蔵庫から取り出し、１時間ほど室温で解温する。

• 6

  生地を台の上に出し、前後に3つ折、左右に3つ折でガスをぬく。

• 7

  6個に分割し、きりっぱなしで2次発酵20分。

• 8

  オーブンの自動フランスパンコースでやく。
  
  なければ霧吹きをして、最高温度で予熱→230℃に下げて15分