キラキラ・マンゴーチーズケーキ

作り方

• 1

  ＜準備＞
  直径15ｃｍセルクルの片面をラップまたはアルミホイルで覆う。
  アガーと砂糖を混ぜ合わせる。

  
• 2

  ＜A材料でジュレを作る＞
  鍋にマンゴーピューレと水を入れる。
  準備しておいたアガー＆砂糖を加え少しずつ加えながら混ぜていく。
  混ざったら中火にかけて混ぜながら沸騰させる。

  
• 3

  火からおろし、レモン汁を加え混ぜる。
  準備しておいたセルクルに流しいれ冷蔵庫で冷やす。

  
• 4

  ＜B材料で生地を作る＞
  小麦粉をふるっておく。
  オーブンを190℃に温める

• 5

  ボウルに卵黄と砂糖15ｇを入れしっかりと擦り混ぜる

  
• 6

  別のボウルで卵白に砂糖50ｇを3回にわけてメレンゲを作る

  
• 7

  出来たメレンゲをひとすくい卵黄生地に加えホイッパーでしっかりと混ぜる。

  
• 8

  残りのメレンゲをすべて生地に加え軽くゴムベラで切り混ぜる（完全には混ぜない）

  
• 9

  ふるった小麦粉を2回にわけて加えゴムベラで切り混ぜていく。

  
• 10

  生地を絞り袋に入れ、天板に直径15ｃｍほどの大きさにしぼる

  
• 11

  絞った生地の上に粉砂糖（分量外）をふりかけ、数秒たったのちもう一度粉砂糖をふりかける（粉砂糖は2回ふりかける）

• 12

  190℃に温めたオーブンで 10〜12分。焼き上がりケーキクーラーで冷ます。

• 13

  ムースフィルムを用意する
  冷ましたビスキュイをムースフィルムより小さくなるようなサイズの丸型で12個分型抜く

  
• 14

  ＜マンゴージュレの型抜き＞
  冷やし固めたジュレを生地を型抜いたものと同じ大きさの型で6個分抜きとる。
  星型も6個分。
  それぞれ型を抜いたら使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 15

  ＜C材料チーズクリームを作る＞
  板ゼラチンを氷水に入れふやかし、水気を切っておく。
  クリームチーズを気ベラで練りやわらかくする。

• 16

  マンゴーピューレ、レモン汁、ふやかしたゼラチン、砂糖1/3をボウルに入れ湯煎にかけ混ぜあわせる（ゼラチン、砂糖が溶ければOK）

  
• 17

  柔らかくなったクリームチーズに残りの砂糖を2回にわけて加え混ぜる。

  
• 18

  湯煎かけしたピューレを３回に分けて加え混ぜる合わせる。

  
• 19

  うらごす

  
• 20

  生クリームを柔らかめに泡立て、こしたチーズクリームに３回にわけて加える（その都度ゴムベラできり混ぜる）

  
• 21

  ＜シロップを作る＞
  E材料をすべて合わせる

  
• 22

  ＜組み立てる＞
  型抜きしたビスキュイ生地（丸型）6個分の上面にシロップを塗りムースフィルムをかぶせる

  
• 23

  チーズクリームを生地が隠れる位に絞り入れ、その上に型抜いたジュレ（丸型）をおく

  
• 24

  ジュレが隠れる位にチーズクリーム絞り入れ、その上に残りのビスキュイ生地6個をおく（ビスキュイは両面にシロップを塗っておく）

  
• 25

  ビスキュイ生地が隠れる位にチーズクリームを絞り入れ、星型に型抜いたジュレをのせて冷蔵庫で冷やし固める

  
• 26

  ＜D材料でゼリーを作る＞
  板ゼラチンを氷水に入れふやかし水気を切る

• 27

  ボウルにマンゴーシロップ、砂糖、湯、ふやかしたゼラチンを加え溶かし混ぜる

  
• 28

  氷水で温度を下げる

  
• 29

  冷やしておいたケーキの上に静かに注ぎいれ冷蔵庫で冷やし固める