翌々日もやわらかい食パン

作り方

• 1

  持ってるHBの仕様をチェックしてみてください
  ★point★
  翌々日まで柔らかいパンを作るには、捏ね時間が25分はかかりますが、HBの捏ね時間は機種によって違います。連続捏れない機種もありますが、連続捏ねる場合は機械の温度がかなり上昇するので、あらかじめ材料を冷やしておく必要があります。

  
• 2

  HBにバター以外の材料を入れ捏ね始め、粉っぽさがなくなりひとまとまりになったら、バターを入れる
  ★point★
  生地を伸ばしてみて、向こう側が透けるくらい薄く伸びたらこねあがり。時間は約25分。HBの時間が足りない場合は、引き続き手ごねでフォローしてください

  
• 3

  こねあがったら検温し、ぬれ布巾などを被せて室内で一次発酵★point★
  生地温度が30℃を超える場合は、いったん冷蔵庫に保管し(10分〜20分)生地がクールダウンしたら室内に戻す。
  HBで捏ねる場合、うっかり温度が上がりすぎてることがあるので注意。特に夏場はあらかじめ材料を冷やすなどの工夫をする

  
• 4

  生地が2.5倍になったら1次発酵終了。
  ★point★
  夏の室温でも3時間くらいかかります。

  
• 5

  うち粉をした台の上に移し、3分割し、丸める。ぬれ布巾を被せて15〜20分ベンチタイムを取る
  ★point★
  生地のガス抜きは、作業で自然に抜ける程度で。思いっきり圧をかけて抜かない

  
• 6

  うち粉をし、生地を平べったく広げ、両端を折りたたみ巻いていく
  ★point★
  かなりやわらかい生地なので、麺棒よりも、てのひらで伸ばす方がやりやすい。大きなガスは拡散させる感じで優しくたたく。

  
• 7

  丸めた生地を、サラダ油を薄く塗った型に並べ、霧吹きをして表面が乾燥しないようにし、30℃〜35℃で2次発酵を行う

  
• 8

  型いっぱいまで膨らんだら、230℃のスチームをかけたオーブンで10分、200℃に下げて10分、計20分焼く
  ★point★
  オーブンから出して調理台に移す時に、20cm位上から落とすように置くと、ケービング(腰折れ)が防げます