アールグレイとチーズの香るムース

下準備

・粉ゼラチンは水に振り入れ、ふやかしておく。
・生クリームは100ｇ一度に泡立て、6分立てのゆるめホイップして冷蔵庫で待機しておく。あとで50ｇずつ使います。
・クリームチーズは室温に出しておく。

チーズムース

• 1

  チーズムース用、アールグレイ用それぞれ別の容器に粉ゼラチンを指定の水に振り入れ10分ほどふやかしておく。

  
• 2

  室温に出して柔らかくなってクリームチーズをヘラやホイッパーでなめらかなクリーム状にしておく。

  
• 3

  小鍋にクリームチーズムース用の牛乳、細目グラニュー糖を入れフツフツと沸いたところで火を消し、60度程度に冷めたらふやかしておいた１のゼラチンを入れ余熱で溶かす。

  
• 4

  ２のクリーム状に練ったクリームチーズに３を少しずつ入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。茶漉しで一度漉してボウルの底を氷水にあてて粗熱が取れてとろみがつくまで混ぜる。

  
• 5

  ４にとろみがついてきたら、あらかじめ泡立てておいた生クリーム50g、ラム酒を入れ、丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 6

  ５をカップに等分に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。すぐにアールグレイムースを乗せたい場合は冷凍庫で表面を先に固める。

  

アールグレイムース

• 1

  アールグレイムースを作る。小鍋に水100ｇ入れて、煮立ってきたらアールグレイのティーパックを入れ3分ほど煮出し、100ｇ→40ｇまで煮出しボウルに入れ粗熱をとっておく。
  ※このとき、ティーパックを絞りだすと苦くなるので絞らない紅茶液40ｇにする。

  
• 2

  小鍋にアールグレイムース用の牛乳、細目グラニュー糖を入れ、フツフツと沸いたところで火を消し、60度程度に冷めたらふやかしておいたゼラチンを入れ余熱で溶かす。

  
• 3

  1と２を合わせ、ボウルの底を氷水にあてて、粗熱が取れてとろみがつくまで混ぜる

  
• 4

  ３ にとろみがついてきたら、チーズムースで使った残りの生クリーム50ｇを３のボウルに入れ丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 5

  固まったチーズムースのカップに４を等分に注ぎ、冷蔵庫で2時間～３時間ほど冷やしておく。

  
• 6

  ５が固まったら仕上げにくりぬいた桃とミントとピックを飾って出来上がり。