バースデーレアチーズケーキ

作り方

• 1

  シロップを作る。Bのグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、レンジ500Wで40秒ほど加熱し、砂糖が溶けて荒熱が取れたらキルシュを入れる。

• 2

  セルクル板などの上にセルクルをセットし、Bのジェノワーズに１のシロップをまんべなく打ってセルクルの側面につかないように真ん中に入れる。※型より一回り小さいことで型出ししたときに見た目がきれいです。

  
• 3

  Aのクリームチーズを耐熱のボウルに入れ、ラップをしてレンジ600Wで30秒〜ほど様子を見ながら加熱し、柔らかくしてからAのグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  牛乳を鍋に入れ火にかけ、周りがフツフツと沸いたら火を消し、そこへAのふやかしたゼラチンを入れ余熱で溶かす。

  
• 5

  ４のゼラチンと牛乳の鍋を茶こしで濾しながら３のボウルに少しずつ入れる。

  
• 6

  ５のボウルにレモン汁を加えよく混ぜ合わせる。※レモン汁を入れると急に固くしまります。

  
• 7

  ６のボウルに６分立てにした生クリームを最初1/3入れて混ぜ、混ざったら残りの生クリームを入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 8

  ７の生地を２で準備した型に入れます。ぽってりとした流動性のない生地なので絞り袋に７の生地を入れてから型に入れた方が型の隅々まできれいに入れることができます。最後に軽くトントンとして大きな空気を抜いて、パレットナイフで表面を平に整えます。半日ほど冷蔵庫で冷やし固めます。

  
• 9

  ８を冷やしてる間に飾りを作ります。Cのコーティングホワイトチョコレートを60度くらいの湯煎にかけてとかし、OPPシートを敷いた天板の上にパレットナイフで伸ばします。

  
• 10

  ９が固まりかけたところで大小の型抜きで跡を押し付けて、Cのフランボワーズブリゼを散らして冷蔵庫で5分くらい固める。

  
• 11

  10を冷蔵庫から出し、ゆっくり回りの不要なチョコを割りながら丸のチョコをくりぬく。

  
• 12

  ８の生地が固まったら、濡らしたタオルをレンジ600W30秒〜40秒ほど加熱し、セルクルの周りを温めたタオルで覆い、回りを10秒〜15秒溶かしてセルクルを外す。※画像は違うムースですが、方法は同じです。

  
• 13

  型から外したら、サントノーレの口金などお好みの口金で右半分にDの生クリームと砂糖を角が曲がる程度にホイップして絞る。※画像はマスカルポーネチーズなので黄色ですがレシピはクリームチーズ使用です。

  
• 14

  左半分に季節のフルーツ、右には11の飾りチョコを飾って出来上がり。