チョコミントレアチーズケーキ

作り方

• 1

  卵は卵黄と卵白に分けボウルに入れる。卵白にグラニュー糖の半量を加え、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

  
• 2

  卵黄に残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる。

  
• 3

  メレンゲに泡立てた卵黄を加えさっと混ぜ、薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。

  
• 4

  1cmの丸口金をセットした絞り出し袋に入れ、直径約9センチの円状に絞る。余った生地は1口サイズに絞り出す。

  
• 5

  190度に予熱したオーブンで、180度10分焼く。

• 6

  型のサイズ（直径10cm）より大きくなってしまった場合は、ナイフでカットして型に入る大きさに調節する。

  
• 7

  ＜ミントシロップを作る＞耐熱容器に水とグラニュー糖を入れ、電子レンジで一煮立ちさせる（800wの場合50秒くらい）。しっかり冷まし、ペパーミントシロップを5振り加え混ぜる。
  使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 8

  ＜シャンティショコラを作る＞クーベルチュールは湯煎で溶かしておく。５分立てに泡立てた生クリームに、溶かしたクーベルチュールを加え、手早く角が立つまで混ぜる。

  
• 9

  組み立てのときに使いますが、あらかじめシリコンカップに絞り出して冷凍しておくと、組み立てがスムースです。

  
• 10

  ＜ミントレアチーズ生地を作る＞ゼラチンは分量の水でふやかしておく。クリームチーズは電子レンジの弱（160wの場合90秒）で加熱し柔らかくする。ボウルに入れ、泡立て器ですり混ぜる。

  
• 11

  グラニュー糖を加えよく混ぜる。ヨーグルトを加えよく混ぜる。

  
• 12

  半量の生クリームを加えよく混ぜる。残りの生クリームはレンジで一煮立ちさせ、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。ゼラチンが完全に溶けたら、レアチーズ生地に加え混ぜる。 ペパーミントエッセンスを10振り加え混ぜる。

  
• 13

  シノアで濾す。濾すことで、滑らかな口当たりになるので、必ず濾してください。

  
• 14

  ＜組み立てる＞シリコンカップに、レアチーズ生地を100cc（カップに目盛りがついてます）入れる。

• 15

  シャンティショコラを絞り出す。（あらかじめ絞り出して冷凍したものを乗せてもok）残りのレアチーズ生地を入れる。

  
• 16

  ショコラのビスキュイにミントシロップを刷毛でしみ込ませ、チーズ生地の上に乗せ軽く押さえる。

  
• 17

  蓋をして冷凍庫で３〜４時間で冷やし固める。半冷凍の状態になり、型から出しやすくなります。

  
• 18

  型から出す。型ごと湯に１０秒ほどつけ、手を当てて滑らせるよう取り出す。

  
• 19

  周囲に一口サイズのショコラの
  ビスキュイを貼付ける。

  
• 20

  ＜トッピング＞パラチニットは適量をオーブンシートに乗せ、180度で10分焼いて溶かす。冷めたらシートからはがす。

  
• 21

  アラザンやパラチニットで自由にトッピングしてください。アラザンは生地の水分で表面が溶けるので、食べる直前にトッピンした方がよいです。ミントの葉を飾ってもステキです。

  
• 22

  カットすると。

  
• 23

  プラネタリウムをイメージしてドーム型に仕上げましたが、
  デザートカップなどに流し入れてもｏｋです。

• 24

  ＜ラッピング＞トレー付きのクリアケースに入れて、シルバーのリボンを結びました。
  惑星柄のマスキングテープはサマーバレンタインにピッタリ♪