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10/21(水)16:00まで

cotta

味噌ピークッキー

味噌ピークッキー

ピーナッツを粉末状にしたものと、キャラメリゼしたものをふんだんに入れています。
キャラメリゼしたピーナッツは風味に奥行が出てとても美味しくなります♡
味噌とも好相性で病みつきの甘じょっぱいクッキーです(●´艸`)

味噌はごく普通の田舎味噌を使用しています。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ピーナッツの準備。
    ピーナッツは全て半分に割り、小さなちょぼを取り除きます。

    味噌ピークッキー
  • 2

    面倒ですが、美味しいクッキーを作るために頑張りましょうo(・`д´・ 。)

    味噌ピークッキー
  • 3

    170℃のオーブンでローストし冷ます。

    味噌ピークッキー
  • 4

    3のうち、35gをミルにかけ、ピーナッツプードルを作る。(ミルの歯にこべり付いて、取りにくいので、5g多く入れている。)
    ミルが無い場合は、すり鉢でもok。

    味噌ピークッキー
  • 5

    キャラメリゼを作ります。
    フライパンに水を入れ、そこへグラニュー糖を入れる。中火にかけうっすら黄色くなってきたら、ピーナッツを入れるサイン。

    味噌ピークッキー
  • 6

    残りのピーナッツを入れ、全体に飴を絡ませ、絡んだら火を止める。

    味噌ピークッキー
  • 7

    火を止めた状態で、ピーナッツを混ぜ続ける。少し持ち上げては落とし、ピーナッツの温度を下げて行く。温度が下がってくると、飴が糸を引き、重くなってくるが根気強く混ぜる。
    フライパンについた飴も固まってくる。

    味噌ピークッキー
  • 8

    飴が固まってきたら、再び火をつけ(弱めの中火)、根気よく混ぜる。(放置すると焦げるので絶えず混ぜる。)
    小金色に変わってきたらそろそろ。

    味噌ピークッキー
  • 9

    いいキャラメル色になったら火を止め、バターを入れ全体に馴染ませる。

    味噌ピークッキー
  • 10

    クッキングペーパーの上に置いて、冷ます。お好みでシナモンをふる。

    味噌ピークッキー
  • 11

    冷めたら、袋に入れ、麺棒で細かく砕く。

    味噌ピークッキー
  • 12

    クッキーを作っていきます。
    常温に戻したバターをクリーム状に練り、味噌を入れ混ぜる。

    味噌ピークッキー
  • 13

    グラニュー糖を加え混ぜ、卵黄も混ぜる。

    味噌ピークッキー
  • 14

    4を30g加え混ぜる。

    味噌ピークッキー
  • 15

    薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで9割ほどさっくり混ぜたら、11を70g加え、全体に混ぜたら生地の完成。(ピーナッツのキャラメリゼは作りやすい分で少し余ります。)

    味噌ピークッキー
  • 16

    ラップに包んで棒状にし、3時間~冷凍庫で寝かせる。

    味噌ピークッキー
  • 17

    7~8mm幅にカットして天板に並べ、170℃で15分焼く。様子を見て、焼きが足りない場合は100~120℃で10分ほど焼いて下さい。

    味噌ピークッキー
  • 18

    冷めたら出来上がり♪

    味噌ピークッキー
  • 19

    [商品コード:001020]に入れてプレゼント用に♪

    味噌ピークッキー

このレシピの材料

数量:35枚くらい

  • ▼材料
  • バター … 45g
  • 味噌 … 18.7g
  • グラニュー糖 … 45g
  • 卵黄 … 1.5個
  • ピーナッツ … 140g
  • 薄力粉 … 90g
  •      ■ピーナッツのキャラメリゼ  … 
  • 水 … 16g
  • グラニュー糖 … 36g
  • バター  … 6.6g

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