レモンアイシングで爽やか柑橘ブレッド

作り方

• 1

  Aを混ぜ合わせて、レモンアイシングを作っておく。

• 2

  水は人肌程度に温めておく。（冬場のみ）
  計量したイーストに、水（分量内から大２）を加え、ダマが残らないようによく混ぜておく。

• 3

  パンこね機に、強力粉、塩、砂糖、バターミルクパウダーを入れて、スプーンでぐるぐると混ぜる。全卵と水、１で溶いたイーストを加え、低速で１０分こねる。

  
• 4

  生地がまとまってきたら、バターを加える。バターが馴染むように数分低速でこねたら、高速に変えて１０分こねる。

  
• 5

  粗めに刻んだ柑橘ピールを入れ、生地に混ざるように高速で数分こねる。

  
• 6

  生地を丸くととのえ、深めのボウルに入れる。オーブンを４０度（冬場のみ）に設定し、約４０分発酵する。

  
• 7

  このように、生地が２倍くらいに発酵すればOK。

  
• 8

  生地を軽く押してガス抜きをし、８等分にする。それぞれ丸くととのえ、乾燥しないようにタオルをのせ、１５分おく（ベンチタイム）

  
• 9

  成形をする。写真のように綿棒でのばし、包丁かカードで３本切り込みを入れる。

  
• 10

  写真のように生地をねじり、少しひっぱりながら、端と端をくっつけ、内側に入れ込む。

  
• 11

  オーブンを４０度（冬場のみ）に設定し、約４０分発酵する。

  
• 12

  発酵が終わったら、生地の表面に刷毛で溶き卵をぬる。１９０度で予熱したオーブンで、１８０度にして約１２分焼く。

  
• 13

  焼きあがったら、レモンアイシングをかける。薄く切ったレモンをのせると、より見た目がキレイに♪